广州电力设计院有限公司 黄达利 何健宇

电能替代是现阶段进行能源供给侧结构调整的关键，通过电能替代以往的高污染能源，在减小能源消耗的同时还能保护环境不受污染。随着光伏、风能、水电等越来越多可再生能源不断接入电力系统，电能替代在助力实现双碳目标上具有更加重大的意义。

作为电能替代的一种重要方式，电磁厨房安装了大量电磁加热设备，对减少二氧化碳排放具有重要作用。传统厨房的能源主要以燃油、燃气及煤炭为主，这些化石燃料燃烧会产生大量的二氧化碳、一氧化碳和二氧化硫等有毒有害气体，其中大多数污染物没有经过处理便直接排放到空气中，存在着高能耗、高污染、高噪音等问题，传统厨房存在明火这一特点也导致其更容易发生火灾和爆炸等事故。据统计，采用不同能源条件下获得相同能效时，采用电磁厨具比天然气节能率达42.5%，比混合柴油节能率达57%；同时热效率高达90%以上，远高于明火加热的热效率，且更加环保和安全可靠，越来越得到餐饮企业的认可[1]。

1 电磁加热设备工作原理

炉具发展史按技术分大概可以分为三阶段：以木柴、煤炭为燃料的第一代炉具；以油、可燃气体（天然气和甲烷等）为燃料的第二代炉具；以高新技术为依托、以电能为能源的第三代炉具即商用电磁炉（灶）。

根据法拉第电磁感应现象，交变的电流能产生交变磁场，交变磁场在闭合导体内部产生交变的感应电流。……