钱成林，吴 思，郑旭涛，董成虎，陈权翠*

（1.新希望乳业股份有限公司食品安全监管部，四川成都 610000； 2.华测检测认证集团股份有限公司（云南华测检测认证有限公司），云南昆明 650000）

三聚氰胺（C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1 g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油及吡啶等，不溶于丙酮、醚类，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。临床研究发现，三聚氰胺可能会在人体泌尿系统如膀胱和肾脏形成泥沙样结晶或 结石[1]。

中国国家食品质量监督检测中心在2008年9月13日指出，三聚氰胺属于化工原料，不允许添加到食品中，故暂未设定像农药般的残留标准限制。除了人为添加外，三聚氰胺类物质还可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品，且其含量极低。由于动物源食品基质背景复杂、所需前处理过程烦琐费时，因此开发复杂食品基质中痕量三聚氰胺类物质快速、高灵敏分析检测方法对保障我国食品安全具有重要的意义[2]。2008年10月8日，原卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布公告，制定三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理值。

婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1 mg/kg， 高于1 mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为 2.5 mg/kg，高于2.5 mg/kg的产品一律不得销售。……