郭缤璐 张天元 文

尽管恢复堂食，人气逐步回升，但对于餐饮业而言，客流不稳定、房租压力大、现金流困难等是他们在经营中普遍承受的多重压力。近日，记者在采访中了解到，房租成本可谓是餐饮企业压力的一大来源。餐饮企业房屋租金基本上会占到成本的15%-20%，甚至更高。而在北京餐饮业中，租用私有房源的门店占比较高。虽然政策一直在给予餐饮行业力所能及的扶持，但由于房源性质的问题，多数餐饮企业无法享受减免政策。记者也注意到，物业方等第三方也在寻找不同形式共渡难关，但这对企业自身和业主方均存在一定压力，仍需要寻找最优解。

房租成“软肋”

房租正成为当下餐饮从业者的“软肋”之一。近日，记者在《2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·餐饮专属政策福利怎么享》上了解到，不少餐饮从业者依旧在为房租挣扎。一位餐饮从业者坦言，从餐饮经营的整体成本来看，房屋租金、人员成本以及食材成本是每个月固定支出的三大主要板块。其中，房屋租金基本上会占到20%左右，对于一些旺铺甚至占比更高。

“肆月河豚的房屋租金占比约为20%，由于此项成本为固定支出，并不是按照营业额抽成，所以收入较低时便会带来较大压力。”肆月河豚董事长杨紫苏指出，一般来说，与商场等签署的合同中都标注着房租会每年递增5%-10%，换言之，当房租成本提高，营收涨幅较小时，餐饮企业便会承受较大的房租成本压力。

为了减少被房租压垮的故事上演，相关部门也出台了对承租北京各类国有房屋的在京注册或在京纳税服务业小微企业和个体工商户减免房租的政策。……