刘佳旭，韩倩，郭思桃，尤欣，凌雪，杨华杰，齐振雄，王永强*

（1.清远海贝生物技术有限公司，广东 清远 511800；2.广东海大集团股份有限公司农业农村部微生态资源养殖利用重点实验室，广州 511400）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）是近年来逐步引起人们重视的一种霉菌毒素，其分布广、危害普遍，特别是伴随着谷物的生长过程而产生，不易预防，多分布于大麦、小麦、玉米等谷物籽实中[1]。近期，一项有关食品中DON含量的调查结果表明，在大多数受检样品中，DON的含量超标[2]。DON属于单端孢霉烯族化合物，主要由某些镰刀菌产生，因其能引起动物呕吐，故又称呕吐毒素（Vomitoxin）。DON是全球最常见的单端孢霉烯类霉菌毒素，尽管其不能对畜禽造成急性毒性发作，但却能导致动物生产性能下降，进而造成经济损失。DON可导致动物生产性能降低，采食量下降[3]，在所有家畜中，猪对DON最为敏感，当饲料中的DON含量超过0.9 mg·kg-1时，可导致猪产生厌食、营养吸收不良、体重下降及免疫系统变化等现象[4]。DON的靶器官为肠道内皮细胞和免疫细胞，DON释放自由基，导致体内氧化还原反应失衡、脂质过氧化、细胞完整性或功能的损伤[5]。此外，DON还具有很强的细胞毒性和胚胎毒性，已被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确定为最危险的自然发生食品污染物之一[6]。目前，霉菌毒素的降解方法主要有三种，即物理吸附、生物降解和酶降解[7]。研究表明，DON的C12、C13位的环氧结构和C3—OH基团是DON的主要致毒基团[8]。酶降解法主要是通过酶的作用破坏C12、C13位的环氧结构及对C3位的乙酰化、糖基化和氧化[9]。……