■ 本刊记者 梁伯钧

顺德预制菜

今年年初，广东省发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展。《预制菜十条》是国内首个省级预制菜产业政策。政策的发布，让预制菜再迎“高光时刻”，也将广东全省预制菜产业热度推向新高潮。

预制菜站上了“风口”，全省各地也擂响了战鼓，竞相抢抓产业政策机遇和窗口期，推出各具特色的“预制菜式”，争当“掌勺人”。

“江门十二条”大力扶持“侨都预制菜”

今年3月份，江门市正式印发出台《江门预制菜十二条政策措施》（以下简称《十二条》），重点围绕平台建设、技术研发、人才培育、产业联盟、质量标准、金融服务等十二个方面，加快预制菜产业发展，全面加速农产品预制化、食品化进程，推动农业与食品产业、物流运输业、餐饮服务业深度融合，弘扬江门饮食文化，有效衔接起生产与消费两端，实现现代农业与食品产业集群向价值链中高端稳步迈进。

《十二条》首条便提出建设预制菜产业园，依托现有现代农业、食品加工、冷链物流园区建设基础，按照“一园四区”布局，在台山市斗山镇、白沙镇，蓬江区杜阮镇、棠下镇，开平市马冈镇，布局建设预制菜产业园。

2月16日，作为全省首个地级市发起的江门预制菜产业联盟（简称“联盟”）正式成立，会上，华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省农业科学院等科研院校“大咖”加入，夯实江门发展预制菜产业技术支撑。

预制菜经营主体是直接面向市场的窗口，也是决定预制菜产业发展成色的“最后一公里”。《十二条》提出，围绕资金、人才、技术、项目建立激励机制，在全市现代农业产业园、“一村一品”示范基地、“菜篮子”基地等载体，以及市级以上农业龙头企业、食品加工企业中遴选一批优秀经营主体，建立预制菜重点培育企业名录，实施专项培育，壮大一批预制菜企业。

“侨都预制菜”要想卖得好，离不开完善的营销网络。《十二条》提出，加大“12221”农产品市场体系建设覆盖面，构建覆盖侨都预制菜产品的“12221”预制菜市场体系。整合江门名特优新线上平台、“五邑红”“塔百奇”等江门本地电商资源，开设预制菜专区，推动广东农产品“保供稳价 安心”数字平台预制菜专区开通江门预制菜接口。

“在这方面我们已经先行一步”，开平市农业农村局负责人介绍说，作为广东省畜禽生产和加工大市、全国生猪调出大县、广东省家禽大市，开平也是粤港澳“大湾区”重要的菜篮子生产基地，将积极打造马冈鹅、肉鸡、禽蛋三大预制菜产业园区，建设以马冈鹅为首，涵盖肉蛋鸡、蛋鸭养殖及蛋品深加工，畜禽屠宰，烧鹅加工，冷链物流，卤味系列的产品开发及生产的“生产+加工+科技+营销(品牌)”全产业链发展模式，推动园区尽快取得规模效益。

“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”正式亮相

金融机构“百亿授信”支持佛山预制菜产业

4月21日，佛山市委常委会召开会议，专题研究推进预制菜产业发展工作，明确指出：预制菜是现代农业与食品产业融合发展的新兴产业，是延伸农业产业链、提升价值链的一次产业革命。

围绕预制菜产业发展，佛山市南海区、顺德区等也迅速行动起来，根据地域特色、资源禀赋、产业现状，高标准、高起点谋划产业布局，制定产业政策，向预制菜市场进发。

佛山市南海区制定出台关于推进十大国家级示范项目引领预制菜产业加快发展工作方案，并通过发放预制菜消费券等举措，抢先推动预制菜产业加速发展。5月10日，南海区正式启动建设国家现代农业产业园，拟以淡水鱼为主导产业，力争用3年时间打造粤港澳大湾区精品淡水鱼预制菜样板区！

江门新会首个预制菜产业园

作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”，佛山市顺德区正积极推进“六个一”工程，加快预制菜全产业链和全价值链建设，努力建立全国性的中央厨房预制菜产业示范区，打造大湾区预制菜产销聚集区，为大力推进乡村振兴战略提供有力支撑。按照计划，顺德将出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园区、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地以及组建一个预制菜产业联合会。

佛山市农业农村局副局长李建能介绍，佛山通过加强科学规划、打造产业载体、成立产业联盟、制定佛山预制菜标准等多项举措，推动佛山预制菜产业高质量发展。

5月20日，由佛山市农业产业联合会、佛山市预制菜产业联盟主办的佛山金融助力预制菜产业发展大会在南海区西樵镇举行，引入金融“活水”。8家银行与佛山市预制菜产业联盟现场签订了《金融机构“百亿授信”预制菜产业链服务协议》，将向佛山市预制菜产业联盟提供5年总额650亿元的综合授信支持。此外，6家保险公司参与签订了《保险机构助力预制菜供应链综合服务协议》，将为预制菜的生产、加工、销售、消费等各个环节提供风险保障服务。

1.顺德预制菜产品

2.湛江恒兴集团预制菜品

湛江要把预制菜做成乡村振兴“硬菜”

4月26日，湛江市预制菜产业发展工作推进会召开，市长曾进泽强调，要抢抓当前预制菜产业快速发展契机，坚持高起点规划、高标准建设，推动预制菜产业集聚化规模化发展，聚力打造区域品牌。

湛江三面临海，凭借着独特的地理优势，成为我国水海产品主要养殖和出口地区，总产量和总产值已连续20年居全省首位，水产产业年产值500多亿元。

湛江市农业农村局负责人说，湛江坚持工业化、生态化、数字化融合发展理念，突出规模化、标准化、品牌化，加快完善提升从“养殖”到“餐桌”的全产业链，依托科研机构、高等院校等集聚优势，培育一批国家级水产龙头企业，力推水产品加工技术改造和转型升级，力争到2026年全市水产产业链年创产值达到1000亿元以上。

湛江还把预制菜做成乡村振兴的“硬菜”，预制菜产业成为推动乡村振兴的新引擎。以吴川烤鱼为例，目前吴川烤鱼预制菜已经深度布局国内餐饮、流通、商超、电商等市场，遍及全球40多个国家和地区。

随着预制菜行业的发展，越来越多养殖户加入预制菜企业供应链阵营，吴川养殖业迎来了发展的春天。“罗非鱼原料塘头价为每斤3—5元，但经过烤制加工后价格能增加数倍，达到每斤25元，带动原料罗非鱼收购价格提升到每斤5.5元。”吴川市农业农村局相关负责人说道。

湛江预制菜产业联盟3月底成立。由全市预制菜企业、协会、高校、科研院所、电商等千家企业建立的湛江预制菜产业联盟，将共享资源，降低生产成本，提高市场竞争力，构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测于一体的现代农业与食品全产业链，加快发展预制菜产业。

肇庆致力打造大湾区预制菜产业“第一园”

日前，肇庆市举行肇庆预制菜产业联盟、原材料供应商联盟成立大会暨粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园建 设启动仪式，全面加快“肇字号”预制菜产业高质量发展。

早在去年，肇庆就着手布局预制菜产业的发展，特别是在省“菜十条”发布后，肇庆市委市政府主要领导高度重视、亲自部署、多次调研、高位布局，帮助解决各种难题；高要区委区政府组织精干力量成立工作专班，加强与省政策措施的对接，全力推动预制菜产业“第一园”项目落地；省内、市内各大科研院校、相关机构积极参与推动，合力为粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园的规划建设出工出力，共推产业园快速发展。

“打造预制菜产业高地不仅是市委市政府对肇庆预制菜产业发展的要求和期望，也是肇庆广大农业企业奋斗的目标和方向。”肇庆市农业农村局局长梁为东表示，多年来，肇庆的粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产等产业规模和产量均位居全省前列，预制菜上游原材料种类齐全、量大质优，肇庆还拥有“中央厨房”各类预制菜企业26家，拥有规模以上食品加工企业50家。

3.肇庆市香满源食品有限公司的预制菜“状元鸡”

4.湛江国联水产吴川基地内，工人正在生产线上忙碌着

面对预制菜产业发展新机遇，肇庆市以成立肇庆预制菜产业联盟、原材料供应商联盟为契机，建立名企名菜目录，加快预制菜产业园建设，加大供地力度，出台扶持政策，完善基础设施配套，打造优质发展平台。同时，加大招商引资力度，引育龙头企业，壮大产业集群。推动预制菜在肇庆落地成势，提高农产品附加值，为大湾区提供优质食品，辐射带动大西南发展，共同描绘农业强、农村美、农民富的乡村振兴画卷。

据悉，肇庆预制菜两个联盟实施轮值理事长制度。其成员名单里，除了100多家肇庆预制菜企业、原材料供应基地外，还有预制菜电商平台阿里淘菜菜，新零售平台盒马鲜生，社区渠道钱大妈、舌尖英雄，省团餐协会，致力于预制菜品质安全溯源的漫云科技公司，以及媒体。这种内结外联、共建共享的联盟发展模式，在全国开了先河。

高要区委书记陈德培表示，高要区将粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园作为“一号工程”来抓，举全区之力全速推进，目前，最大一个项目已落地动工。

“小肇上菜，全球热卖！”刚刚上任不久的肇庆预制菜国际推广大使陈慧信心满满，目前她正积极发挥肇庆预制菜国际推广大使的桥梁与窗口作用，全力以赴讲好肇庆预制菜的故事，链接更多更好的采购商，把肇庆预制菜推广成“国际菜”。

潮州市申报建立潮州菜中央厨房产业园

潮州菜也称“潮菜”，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，其烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2月24日，潮州召开潮州菜中央厨房产业联盟成立大会，集聚国资企业、高校、科研院所等资源打造预制菜产业；另一方面，潮州菜文化研究会的成立、借助仲恺农业工程学院等力量构建的产学研体系等，也不断为预制菜“潮州模式”提供文化和技术研发支撑。

4月11日，第一届潮州菜中央厨房产业联盟成员大会第一次会议顺利召开。

潮州市委副书记王文森表示，潮州将发挥潮州菜特色，努力把中央厨房产业打造为畅通链接田间地头到餐桌舌尖的“链主”产业，助力乡村振兴。中央厨房产业是潮州菜转型发展的机遇，潮州市着力打造“潮州农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮州菜潮流化”。潮州将推出“7个一”助力潮州菜转型发展，即成立一个潮州菜中央厨房项目专班；成立一个潮州菜中央厨房产业联盟协会；做好一个潮州菜中央厨房项目论证；制定一个潮州菜中央厨房三年行动计划；制定一系列潮州菜中央厨房产品标准；扶持一批潮州菜中央厨房龙头企业；做好一系列潮州菜中央厨房产业相关培训。

饶平县人民政府副县长陈永楷表示，作为水产大县，饶平县以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜中央厨房。

潮州市农业农村局相关负责人介绍，目前，潮州有7个省级现代农业产业园，还拥有正在建设中的以饶平狮头鹅产业发展为主题、融合一二三产业发展的飘香狮头鹅预制菜中央厨房生产基地。此外，潮州市已出台《潮州市千亿农业产业发展方案（2021-2025年）》，坚持“高端化、智能化、绿色化”理念，以产业园申报建设促进产业链发展。

5.省市领导为粤港澳大湾区(肇庆高要)预制菜产业园建设启动仪式推杆

6.潮州菜中央厨房产业联盟成立大会