□文/苏松越 副主任医师 南京医科大学

《本草纲目》中对茶的记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。”茶叶是中国传统饮食文化之一，茶叶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。

茶叶的营养成分

茶叶中含有的无机矿物质元素主要有磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等，有机化合物主要有蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物、生物碱、有机酸、茶多酚、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶的分类

中国有六大茶类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它们划分标准和本质的区别在于，制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度不同。

●后发酵——黑茶

黑茶的外观呈黑色，和其他茶类不同的是，黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶。黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的，所以叫后发酵。黑茶的主要作用是有助消化和畅胃。按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。

●全发酵——红茶

红茶是以茶树新芽叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化，也就是全发酵，并产生茶黄素、茶红素。

●半发酵——青茶

常说的乌龙茶就是青茶，人们比较熟悉的铁观音和大红袍就是青茶的代表茶品。它是半发酵，具有红茶和绿茶的特点，香气浓郁，且制作工艺复杂，冲泡的流程也很讲究。

●轻发酵——黄茶

会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄，同理，黄茶在杀青后，通过湿热和干热两种方式将茶菁“闷黄”，这就是轻发酵。黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶，可以看到茶叶就像群笋破土，非常有趣。

●微发酵——白茶

白茶的制作工艺是最自然的，鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化即可，也就是微发酵。冲泡好的白茶如银似雪。白茶可下火清热，治风火牙疼、高热麻疹等。

●不发酵——绿茶

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化，不让其发酵。所以成品绿茶有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

各种茶的泡制水温有一定的差别。比如绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶叶(绿茶类)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温愈低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶要用100℃的沸水冲泡，若水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，须用100℃的沸滚开水冲泡。

学会科学饮茶

●正确的饮茶时间

空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能。而且茶叶中含有大量鞣酸，会影响蛋白质的消化和吸收。此外，鞣酸与体内的铁离子会形成不溶性鞣酸铁，铁质参与人体造血，过多的丢失会导致缺铁性贫血。因此，最好是在饭后一小时后饮茶，能更好地促进消化，消除油腻。

●饮茶时不宜同食高钙食物

在饮茶的过程中，部分人喜欢搭配其他的食物，然而，并非所有的食物都适合在饮茶的时候一同进食，含钙质比较丰富的食物（如海鲜）应避免在饮茶时同时进食。因为茶水本身含有一定量的草酸物质，饮茶的过程中如进食含钙量较高的食物，可能会导致结石形成，诱发肾结石疾病的发生。

●隔夜茶不宜继续饮用

茶水放置时间过长，尤其是隔夜的茶水，容易滋生细菌变质，不宜继续饮用。茶叶冲泡之后，等到温度适宜就应及时饮用。

●喝茶不是越热越好

很多人喜欢用开水冲泡完一杯茶后立即饮用，事实上，饮茶最好等茶水温度降至60度左右再喝，太烫会刺激咽喉、食道和胃部，引起黏膜病变，长此以往，有可能成为食道癌等恶性疾病的高危因素。

●喝茶会醉吗

喝酒会醉，饮茶也同样会“醉”。茶醉，是指饮茶过浓或过量所引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。

茶叶中含有茶碱，是一种中枢神经的兴奋剂，达到一定的量后可引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。茶叶中的致“醉”物质是咖啡碱和氟化物，一杯茶汤150毫升，约有80毫克左右的咖啡碱，每天喝5~6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡碱，一个人服用咖啡碱的最高限量是0.65克。茶醉严重者会出现肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐。尤其是身体比较虚弱、空腹饮浓茶或平时少饮茶的人忽然喝了浓茶，会很容易茶醉。

解决醉茶的方法也比较简单，一般来讲，只要喝一碗糖水就可以了，但是情况严重者，建议及时就医。

●哪些人群不宜饮茶

孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓茶水中的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿以及儿童也会带来过分的刺激。因此一般建议孕妇、儿童宜饮用淡茶，少饮甚至不饮茶。

此外，身体虚弱或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人也不建议饮茶。特殊体质人群建议咨询医生。