郑秋玲 肖慧琳 刘万好 卢建声 王建萍 唐美玲

（山东省烟台市农业科学研究院，烟台 265500）

白玉霓是欧亚种晚熟白葡萄品种，丰产性和抗病力较强，适应性广，越冬性好[1]，因其糖度低、酸度高、果实香气呈弱香型等特点，酿出的葡萄蒸馏酒品质优，是国际上公认的适合酿造葡萄蒸馏酒的优质品种[2]。生产中酿造优质蒸馏酒的果实原料可溶性固形物含量需达到15%左右，采收后可滴定酸含量需在8～12 g/L之间[3]。目前生产上白玉霓栽培管理粗放，产量高低不一，病害发生率高，导致果实糖酸比例不协调，大多数果实原料可溶性固形物含量达不到酿造优质蒸馏酒的要求，原料果实中成分优劣也很大程度上影响着蒸馏酒的品质[4]。本研究从栽培措施中的产量调控、花果管理、叶面肥的补充施用等方面入手，研究不同栽培措施对改善白玉霓葡萄果实品质的效果，以期为蒸馏酒原料的生产提供参考依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验在烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司开发区牟子国试验示范基地进行，试材为13年生白玉霓葡萄，株行距为1.0 m×2.2 m，单干单臂垂直叶幕。选择树势一致，生长良好的白玉霓植株为试验材料，肥水管理、病虫害防控采用常规栽培管理措施进行。

1.2 试验设置

产量试验：设计每667 m21 500 kg、1 300 kg、1 100 kg、900 kg 4个产量水平，分别用K1、K2、K3、K4表示；花序拉长试验：在花序分离期喷施赤霉素，浓度分别为2.5 mg/L、5 mg/L、10 mg/L，分别用GA2.5、GA5、GA10表示，以喷清水为对照（CK）；花序修剪试验：始花期剪去果穗1/4花序量，使之呈扁平状，以不作处理的为对照，采用T和CK表示；叶面肥喷施试验：设置0.5%硝酸钙、0.3%硼酸、0.5%硝酸钙+0.3%硼酸、2%液体硅4个处理，以清水作为对照，分别用T1、T2、T3、T4、CK表示，于幼果期进行喷施，每隔15 d喷施1次，连续喷施4次。以上所有处理设置3个重复小区，每个小区8棵树，每处理共计24棵树。于果实成熟期每个处理随机采集15穗果实，进行果实基本理化指标测定。

1.3 试验方法

用天平称取每穗果实重量，求取单穗果实平均重量，随机选取100粒果实称重，求取平均单粒重；随机选取5穗果实榨汁，用pH计测定果汁的pH值；果实还原糖采用斐林试剂滴定法，以葡萄糖计；总酸用酸碱滴定法，以酒石酸计，所有指标均按照田间小区分布，重复测定3次。

1.4 数据处理

数据整理采用Excel 2010进行。

2 结果与分析

2.1 不同产量水平对白玉霓葡萄果实品质的影响

由表1可以看出，通过控产，K1的穗重高于其它处理，而单粒重最小；果实榨汁后的pH值差异不大，均在3.10～3.18之间，酸碱程度排序为K4＞K1＞K3＞K2，与果实的可滴定酸变化趋势基本一致。果实可溶性固形物含量与果实还原糖含量变化一致，高低顺序为K2＞K3＞K4＞K1，其中K2的还原糖含量依次比其它处理增加4.95%、5.73%、17.14%；不同处理的糖酸比均在10.0～15.0之间，符合酿造白兰地蒸馏酒的采收标准。

表1 白玉霓葡萄不同产量水平下果实理化指标对比

2.2 不同花果管理方式对白玉霓葡萄果实品质的影响

2.2.1 花前花序拉长对果实品质的影响 花序分离期进行不同浓度赤霉素处理花序后，结果如表2。与对照相比，三个处理的穗重均降低，单粒重均增加，分别比对照增加10.68%、11.17%、12.14%；不同处理的pH值均低于对照，处理之间差异不明显；可溶性固形物含量高低顺序为GA2.5＞GA5＞CK＞GA10；还原糖含量以GA5与GA2.5含量较高，分别比对照增加10.83%、5.26%；可滴定酸含量以处理GA10含量最高，比对照增加25.52%，处理GA2.5、GA5与对照差异不明显。

表2 白玉霓葡萄花序不同赤霉素处理浓度下果实理化指标对比

2.2.2 花期花序修剪对白玉霓果实品质的影响

通过开花始期对花序进行修剪，人为降低了每穗葡萄的果实数量，结果如表3。与对照相比，处理的果实穗重降低30.53%，果实单粒重增加3.88%，pH值降低3.14%；可溶性固形物含量差异不明显，还原糖含量增加8.05%，可滴定酸增加25.23%。

表3 白玉霓葡萄花序修剪水平下果实理化指标对比

2.3 不同叶面肥喷施处理对果实品质的影响

从表4可以看出，喷硼处理T2和喷液体硅处理T4的穗重增加，分别比对照增加2.65%、10.19%，而喷钙处理T1和硼+钙复合处理T3穗重降低；所有喷叶面肥处理的pH值均高于对照，其中以喷硼+钙处理最高，达到3.34；不同处理的可溶性固形物含量与还原糖含量的高低顺序一致，为T3＞T4＞CK＞T1＞T2，而可滴定酸含量高低顺序为T2＞T1＞T4＞T3＞CK。

表4 白玉霓葡萄不同叶面肥处理下果实理化指标对比

3 小结

667 m2产量在1 300 kg、1 100 kg、900 kg均有利于提高果实还原糖含量，以667 m2产量1 300 kg效果最显著；花序分离期采用浓度为5.0 mg/L的赤霉素拉长花序、始花期修剪花序均可以增加果实还原糖含量，生长季叶面喷施0.5%硝酸钙+0.3%硼酸可明显提高白玉霓葡萄果实的还原糖含量，表明该栽培措施对于改善白玉霓葡萄果实品质方面具有重要作用。