记者 吴婧茸

晚风、挚友、佳肴、美酒，构成了苏州人最完美的夏日小乐惠。苏州人爱美食，亦爱美酒。

在最新发布的中国餐饮消费力指数排名榜中显示，苏州的餐饮消费力指数排名位列全国地级市第一，仅次于上海、北京，全国排名第三。而其中，在酒水品类的消费上，苏州也是名列前茅，毫不逊色。

苏州，这座低调的隐形美酒之城。今天就让我们慢慢揭开它的盖子，细品这缓缓而出的江南酒香。

吴地酿酒源远流长鱼米之乡从来都是美酒之城

苏州是历来出名的“鱼米之乡”，作为酿酒的重要原料，苏州地区的水和米一向管够，所以从古至今，从苏州飘出的酒香都十分醇厚。“吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。”吴人酿酒的历史源远流长。

被考古学家誉为“江南史前文化标尺”的唯亭草鞋山遗址，呈现出了6000年前的马家浜文化水稻田，这是中国发现最早有灌溉系统的古稻田。其出土的炭化稻确定为人工栽培稻，为中国稻作农业的起源。这不仅为栽培稻起源的研究提供了实物依据，也把吴地先民以谷物酿酒的历史朝前推了一千年。

在考古家的眼里，那些灰黑的稻粒，可以换算成许多数据、年月、炭化指标，但在爱酒之人感受到的便是悠远的田园牧歌和谷物经发酵后飘出的酒香。“微醺江南”四季酒创始人叶蓁即是如此。他用了十年时间，悉心研究苏州的古法酿酒。

据了解，公元前514年，伍子胥督造阖闾都城，开阊、胥、盘、蛇、匠、娄、齐、平等8个城门，其中，胥门西南3里之处的新郭，便辟有酒醋城，是专为王室酿造酒的作坊群。吴王夫差也曾在苏州城西南建造了一座酒城，召集当时吴地名酒工匠于此酿酒，声名传于天下。酿酒是一件很辛苦的事情，这座酒城后人又称为“苦酒城”。其遗址到清朝时仍然存在。

盛唐时期的苏州酿酒业亦盛不衰，其“大酒巷”闻名江东。《吴郡图经续记》记载：“大酒巷，旧名黄土曲，唐时，有富人修第其间，植花浚池，建水槛、风亭，酝美酒以延宾旅，其酒价颇高，故号大酒巷。”

到了清道光年间，酒肆林立，苏州的酿酒业再次迎来一个高潮。酒肆林立便反映了当时苏州城的经济发达和市民文化生活的儒雅。到了20世纪二三十年代，苏州产的黄酒风靡一时，据苏州市档案馆馆藏1947年的吴县酒业工业公会调查表上记录，当时苏州有制造商76家、零售店42户，可见颇具规模。到了八九十年代，苏州地产的东吴啤酒、姑苏啤酒也曾盛行，成为了很多老苏州夏日的酒香记忆。

吴地酿酒源远流长，鱼米之乡的苏州向来都是美酒之城。叶蓁告诉记者，苏州人古法造酒多采用“醪”“酵”“醴”“清”这几种方式。其中“醪”是最常用的方法，用上等稻米蒸后的汁滓混合而成的酒，类似现在吃的“酒酿”，又叫“浊酒”，度数不高，口味偏甜，是苏州人喜爱的口味。

叶蓁说：“苏州地处太湖之滨，四季分明，气候温和湿润，风是柔和的，水是甘甜的，这样的水浇灌出稻麦菜蔬怎么会不软糯？吃这样食物成长的吴地子民又怎会不儒雅？由于这样的地域及人文所为，苏州爱喝的酒相对柔和，味带甘甜。除了米酒、黄酒，苏州人还会根据时令酿制果酒、花酒等。比如现在正是喝青梅酒的好时候。五月时虎丘的青梅正当时，摘下晒干处理后放入苏州百年老店元大昌的老白干，再加上古法老冰糖，接下来就静候岁月，现在这个时候正是品尝青梅酒的最佳时刻。再过一阵子，待到秋季又是做‘桂花酒’的好时光，在酒缸里悬一装满桂花的竹笼，封盖后数月即可饮用，具有浓郁的桂香，配上一口深秋的大闸蟹，感觉不要太好。”

太湖的微风吹拂着苏州，稻香和酒香，如清流泻地，在苏州这块古老而神奇的土地上整整流淌了2500年，源远流长，在华夏酒文化史上也留下了浓彩重墨的篇章。

红的还是白的？浓香还是酱香？小朋友才做选择，苏州人说“我都要”

1996年便开始从事酒水行业的老苏州高湘江，做了二十多年古井贡酒苏州区域的总代理。爱白酒的他，和白酒打了半辈子的交道。在高湘江眼中，苏州人爱喝酒，并且对于酒的包容度极大。

作为徽酒代表之一的古井贡酒在1963年的中国白酒评比大赛中脱颖而出，成为了中国八大名酒之一。高湘江告诉记者，如今古井贡酒的销售量，苏州地区的容量在地级市中排名第一，并且蝉联了整整20年。

在高湘江看来，如今的苏州已经不再是只有小桥流水人家的“小苏州”了，而是继深圳后“中国的第二大移民城市”。“五湖四海的人，带来了五湖四海的酒。敢于尝鲜、开放包容、海纳百川的苏州人对于外来酒不但接受，更是欢迎。”

高湘江告诉记者，江苏作为中国白酒重要产区，也是“浓香型白酒”根据地之一，而全省GDP第一的苏州成为其主要消费市场。除了自己代理的古井贡酒，如今的苏州也是五粮液及五粮浓香酒最大的市场，剑南春、水井坊等也都将苏州作为重点区域。

从2003年开始，以茅台为首的“酱香型白酒”风口劲吹，开始进入苏州市场。高湘江初步估计，现在在苏州浓香型白酒和酱香型白酒的市场占有比例在60比40左右。他认为酱酒能快速进入是苏州市场，和苏州经济发达，消费升级需求旺盛，以及企业众多，商务宴请较多密切相关。

“苏州地理位置优越，经济发达，消费市场兼容并包，这片‘沃土’自然成为了诸多名酒必争之地，也是外来品牌扎堆的优质酒类消费市场，高端、次高端百花齐放，徽酒川酒在苏州市场也表现不错。”高湘江说。

在十全街网师园的背后，一家名为“鱼隐”的酒馆迎接着来来往往的酒客。这家酒馆收藏着来自法国、意大利、智力、希腊、西班牙、新西兰等，包括中国宁夏的世界各地100多种品牌的葡萄酒，可谓是一个“红酒大派对”。80后的老板娘冯莺歌来自东北，在大学时期的一个寒假游玩苏州园林后，彻底地爱上这座粉墙黛瓦的江南古城。从北京毕业后，冯莺歌便来到苏州创业，在心爱的园林附近开起了自己心仪的酒馆。

冯莺歌喜欢葡萄酒，也就是大家口中的“红酒”。在她眼中，葡萄酒就像是一本世界历史和地理知识大全，不仅仅只是一杯酒，这其中蕴含了各个国家的风土人情，在葡萄酒中可以探索到不同的世界和故事。

作为一名“新苏州人”，在苏州生活了八年的冯莺歌发现，在苏州人的日常交往和生活过程中，美酒是必不可少的。“苏州人对外来文化的接受度很高，近些年随着西餐普及度的提升，越来越多的苏州人举起高脚杯喝起了葡萄酒，‘来杯红酒’也已成为了苏式酒生活的重要组成部分。”

“以前你和一个苏州人说红酒，他可能只知道法国或者智利葡萄酒。现在好多来我店里的客人，你拿着玻璃杯给他闻一下，他就能知道这个酒来自澳大利亚或是希腊。这个城市懂红酒的人越来越多，这也是我认为一直以来，苏州这座城市的魅力所在。它古今融合，亲切宜居，中西文化在其中融会贯通，让苏州这座城市不失国际都市的繁华，也不乏千年古城的风雅。在这里，你问人喝‘白的’还是‘红的’？苏州人会微微一笑说‘我都要’。”

东北虎，西北狼喝不过苏州的小绵羊？

在苏州的酒桌上总是流传着这样一句话：“东北虎，西北狼，喝不过苏州的小绵羊。”意思是说，苏州人是酒桌上的隐形杀手，看似温文尔雅，甚至有几分“柔弱”，但实则他们是深藏不露，以柔克刚，一旦出招，酒量惊人。

究竟哪个地域的人酒量好？其实这个真不好说。每个地区都有酒量好的人，靠区域分割，实在难分上下。但是喝酒风格，确实南北两地迥然不同。北方人喝酒像“灌溉”，“感情深，一口闷，感情铁，喝出血”，脖子一伸，“咕咚”一杯。苏州人喜欢喝慢酒，慢慢地饮，细细地品。他们认为，小酌慢饮，才能深得其妙，领略酒中美味。

高湘江根据自己多年的酒场经验总结，北方人爱喝烈性高度酒，过喉时仿佛烈火滚过，他们喝酒过程中，喜欢猜拳划令，带着一种“赌酒”的兴致，不把对手醉翻就极不尽兴。“而苏州人骨子里的收敛从容在喝酒这件事上也同样体现着。实际上苏州人是相当能喝酒的。对于苏州人来说，喝酒是享受生活的一个细节。苏州人喝酒的乐趣在酒后精神上的陶然境界，而不是追求生理上的陶醉，他们得到的不是‘趣中酒’，而是‘酒中趣’。因此，苏州人喝酒一般看不到糊涂烂醉的。”

高湘江观察到，苏州人喝酒基本上是为了享受，很少会去“借酒消愁”，大多是“高兴了才喝酒”。“而且苏州人喝酒从不张牙舞爪，大声喧哗，也从不吆五喝六，鲜有发酒疯的。苏州人的酒席，依旧含蓄，从容，温良恭俭让。苏州人喝酒是为了相聚、交友、聊天、尽兴而喝酒，这样喝酒他们才觉得醇，觉得香。喝不出情绪来，他们宁可不喝，所以在苏州人的酒桌上不会出现划拳等现象。且苏州人喝酒时间长，如细水长流，天南地北侃大山，半斤不醉，一斤不倒，酒杯中遇知己。文静尔雅，丰富细腻是一种气质，更是一种韧劲和担当。看苏州人喝酒实都是一种享受，有苏州人的酒桌渗透并蕴含着吴地文化，飘溢出浓浓满满的酒香和韵致。”

在冯莺歌看来，在喝酒这件事上，苏州人更爱花心思。尤其是苏州女人。“在苏州不仅男人爱喝酒，苏州女人爱酒的程度也是巾帼不让须眉。但是苏州女人更在乎喝酒的环境是否优雅，她们不是什么场所都去喝酒的。”

苏州女人喜欢约上自己三两知己，把盏小酌，软软的吴语，轻轻地碰杯，拉家常，说新闻，道时尚，在交流中酒兴高潮迭起。“看苏州女人喝酒，你会发现她们即便酒过三巡，说话依旧细声细气，甚至还会诗兴大发，妙语连珠，欢声笑语，不绝于耳。醉倒是不可能的，可别小看了这些‘小绵羊’。”

除此之外，冯莺歌还发现，苏州女人喝酒对菜肴十分讲究，比起大鱼大肉，她们更喜欢佐一些清淡、精细的菜肴，食之不腻，既有风味，又可解酒，两全其美。“曾经一位从医的苏州大姐告诉我，苏州人喝酒时候喜欢带糖的菜肴。一是因为苏州人喜甜，还有一个原因，是因为糖对肝脏有保护作用，可以减少酒精对肝脏的损伤。另外，苏州人还喜欢喝酒时配上豆制品菜肴，豆制品中含有丰富的半胱氨酸，它能加速乙醇从人体中排出，以减轻酒精的毒害。”

所以，苏州人喝酒含蓄、文雅、理智、涵养功夫深，这一切并非他们不胜酒力，而是讲究细酌慢饮。苏州人喝酒，更是“品酒”，品文化、品雅趣。这便是苏州出“酒仙”而不出“酒鬼”的原因吧。