刘斯琪，谭亚男，王鑫，何丹

四川省食品检验研究院（成都 611731）

食品安全是重要民生基础工程之一，是人民通往美好生活必经之路[1]。校园食品作为特殊的餐饮环节，受众群体覆盖面广、年龄层次宽泛，涉及幼儿、中小学生及大学生，其安全性历来备受社会关注[2]。近年来，伴随一系列食品安全法律法规政策出台，以及“明厨亮灶”工程的实施，学校食堂从采购、仓储、加工、烹饪至留样环节均能受到良好监控和管理，校园食品安全进一步提升[3]。通过实地调研，观察到校园食堂的规范性、透明化管理模式，切身感受到食品安全的重要性。校园食品的关注性不仅体现在日益完善的政策法规，更是社会多方的高度积极参与。因此，立足检测角度，对校园食品的安全风险开展多维度分析。

1 法律方面的校园食品安全

1.1 校园食品安全法律法规概况

学校食堂的特殊性，使其卫生和安全程度历来备受社会关注[4]。通过自1949年以来，涉及校园、餐饮环节的食品安全法律法规及相关政策进行统计，从1953年最早发布的关于食品安全的《清凉饮食物管理暂行办法》（中华人民共和国卫生部）至2020年底，共计出台相关政策208项，其中法律5部，行政法规31项，部门规章172项。随着2009年《中华人民共和国食品安全法》的正式颁布，食品安全的关注程度达到新高[5]，208项中有近2/3是自2009年后出台，关注角度实现从“食品卫生”到“食品安全”的转变，标志着食品全方位监管时代来临。其中明确涉及学校食堂的政策52项，明确涉及餐饮环节的政策50项，发文主要涉及部门包含市场监督管理总局（含原食品药品监督管理局）、教育部、卫健委等。……