白伟娟，柳训才，范群艳，张晓婷，徐敦明，魏奇

1. 燕之屋丝浓食品有限公司燕窝技术中心（厦门 361100）；2. 厦门海关技术中心（厦门 3610262）；3. 宁德师范学院生命科学学院（宁德 352100）

燕窝（edible bird’s nest，EBN）由7种金丝燕属（Aerodramus）和侏金丝燕属（Collocalia）小型鸟组成，在繁殖过程中唾液腺分泌物与羽毛或草混合而成[1]。金丝雀的生长和繁殖需要具备充足的食物来源，还需要约90%湿度及28～30 ℃温度的适宜环境条件[2]。因此，金丝雀仅分布在条件适宜的地区，如印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等。燕窝含有丰富的营养价值，具有提高婴儿智力和记忆力[3]、抗病毒[4-5]、抗氧化[6-7]、提高人体免疫力[8-11]等功能。

铅是一种持久性金属，在土壤、水、空气中都可以发现各种形式存在的铅，其被广泛应用于各行各业[12-15]，同时对环境造成极大污染，也对健康产生巨大危害。一旦进入体内，它们就会在组织中过多积聚，从而引起中毒，如腹部不适、呕吐、体重减轻、心肾衰竭、消化系统综合症、神经肌肉综合症（在成年人中更常见）、脑综合症、铅脑病、神经系统缺陷、精神病理性疾病同时使作为排毒主要器官之一的肝脏受损[16-19]。2017年10月27日，铅在IARC发布致癌物清单初步整理参考中定位在2B类致癌物清单中。

试验旨在对不同地区燕窝中的铅污染情况进行分析，并采用单因子指数法、非致癌性健康风险估算、非致癌性健康风险估算和美国食品安全法4种方法评估燕窝中铅的食用风险分析，给出燕窝中铅含量的限量建议，为燕窝产业健康发展提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

试验用水符GB/T 6682—2008《分析实验室用水规则和试验方法》中二级水的规定；……