李仁杰，李林秋，刘栩懿，马家骅

西南科技大学生命科学与工程学院（绵阳 621000）

互联网订餐是指消费者借助平台进行食品、外卖餐饮、农副产品等交易[1]。随着互联网的发展，特别是后疫情时代，餐饮业的互联网订餐业务因其便利性、品类齐全、选择广泛等因素发展迅猛[2]。然而，互联网订餐作为新兴、快速发展的餐饮服务方式，食品安全监管策略很大程度上难以起到应有作用。食品安全一直是人民群众的关注热点，2019年5月9日，由中共中央、国务院印发的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中明确指出：到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立[3]，可见食品安全的重要性。Christoper[4]指出网络食品安全监管需要政府、第三方机构和社会组织共同参与。大多数研究只针对政府治理，缺乏多方视角[5-9]，Weiser[10]指出互联网食品安全监管需要政府、平台、消费者三者统一进行。通过互联网订餐参与各方的研究，基于真实业务、数据，制定有效的食品安全保障机制。

1 我国互联网订餐的基本链路

互联网订餐交易过程中涉及的主体分别为消费者、平台、线上商户和非平台外卖骑手[11]，部分地区还存在平台代理商的情况。我国全国性互联网订餐平台主要是“饿了么”“美团”2家，部分地区也存在地方性互联网订餐平台，部分知名餐饮品牌如麦当劳、肯德基等均有自己的配送团队，特别是后疫情时代，部分饭店也在积极开展自配送业务。

以全国性平台为例，其运营模式基本类似，互联网订餐的全链路如图1所示。……