范芳芳，李媛，魏宁果，邹力

陕西省产品质量监督检验研究院（西安 710048）

β-胡萝卜素属于类胡萝卜素中的一种异构体，可溶于脂类和非极性溶剂中。由于特殊的共轭双键多烯结构，被称为“最有希望的抗氧化剂之一”[1]。其形态为暗红色晶体，具有良好的着色功能[2]。一分子的β-胡萝卜素在加氧酶的作用下可分解为两分子的维生素A，又被称为维生素A源[3]。由于其独特的结构和性能β-胡萝卜素被广泛应用于食品、化妆品及医药等领域[4]。自从β-胡萝卜素被第23版美国药典收载，世界范围内多个国家和地区已批准使用胡萝卜素，我国则在GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中就已经许可使用[5]。但人体摄入过量的β-胡萝卜素会导致皮肤发黄，摄入大量的β-胡萝卜素会使维生素A与相应受体结合受阻[6]。我国现行标准GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定β-胡萝卜素在糕点中的允许使用限量为1.0 g/kg[7]。因此，建立糕点中β-胡萝卜素的标准分析体系对于我国的食品安全监管具有极其重要意义。

β-胡萝卜素的提取工艺主要有溶剂提取法[8]、超声波提取法[9-10]、微波提取法[11]、酶解辅助萃取法[12]和超临界流体CO2萃取法[13]。检测方法主要有分光光度法[14]和高效液相色谱法[15]。溶剂提取工艺具有容易操作、适用范围广泛且易于实现工业化等优点[16]而被普遍应用。高效液相色谱的检测方法较分光光度法具有定量好、稳定性强的优点，因此食品检测实验室常用溶剂提取与高效液相结合的方法对食品中的β-胡萝卜素进行定量分析。……