宋礼，谢计平，罗丽，高丹丹

1. 甘南牦牛乳研究院（合作 747000）；2. 甘肃省生态环境科学设计研究院（兰州 730000）；3. 西北民族大学（兰州 730030）

婴幼儿配方食品是为满足0～36月龄婴幼儿营养需要的配方食品[1-3]，也是婴幼儿除母乳外最重要的营养来源。婴幼儿配方食品的质量安全关系着婴幼儿的身体健康，甚至是生命安全。近年来，婴幼儿食品质量逐年提升，抽检合格达到99%以上，但是，还有一些企业因过程管理控制不到位，出现微生物、氯丙醇酯、高氯酸盐及食品添加剂香兰素等危害物质污染事件，对婴幼儿身体健康和企业品牌形象造成致命的影响。

从婴幼儿配方乳粉的原料、加工、包装、储存和运输环节对潜在的危害物来源进行分析，以预防性的思路提出相应有效的预防措施并严格实施，降低危害物污染风险，实现婴幼儿配方乳粉的质量安全。

1 婴幼儿配方乳粉危害及来源

婴幼儿配方食品是除母乳外婴幼儿生命早期乃至很长时间内赖以生存的主要营养来源。因食用人群特殊、原料复杂、生产链条长，产品安全性和营养充足性受到监管部门、社会和消费者的高度关注。我国对婴幼儿配方食品实施全链条严格监管，并要求企业建立HACCP体系并按良好生产规范要求生产，从生物危害、物理危害和化学危害进行风险评估，制定关键控制点、关键控制参数及关键控制限值，对关键限值进行定期监测和采取纠正纠偏措施[4-5]。

1.1 生物危害

食品中的生物性危害主要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害消费者的健康。……