王梦倩 ，曾清清，毋思敏 ，郭沫凡 ，应剑 *，王喆*

1. 中粮营养健康研究院有限公司（北京 102209）；2. 营养健康与食品安全北京市重点实验室（北京 102209）；3. 老年营养食品研究北京市工程实验室（北京 102209）；4. 华凌股份有限公司（合肥 231000）

主食是指供应居民一日三餐消费、满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品[1]。在中国传统饮食中，主食以农作物产品为主要原料，淀粉为主要成分，与我国农作耕种的稻谷、小麦等主要农产品相对应，包括大米及其制品、面及面制品及其他（马铃薯及其制品、玉米及其制品和杂粮及其制品）。谷物主食每日为人体提供约50%～60%的能量、40%的蛋白质和60%以上的维生素B1，对人体健康有着举足轻重的作用。然而部分人群为了减肥或者控制血糖的目的选择不吃主食，但现实是碳水化合物的质量和数量同样重要，用吸收利用较慢复杂的碳水化合物代替简单的碳水化合物不仅有望促进人群健康，也有助于保护生物多样性[2]。此外，研究显示亚洲人可能更适合高碳水化合物饮食（供能比占60%以上）[3]。我们不是不要主食，而是需要优质健康的新主食。

从20世纪80年代开始，随着现代制粉工业的不断发展，人们为了追求口感，主食的摄入越来越精细化，过度加工导致主食的B族维生素、部分矿物质、膳食纤维大量流失，血糖生成指数升高，同时伴随着动物性食物消费量呈现大幅增加，肥胖及相关心血管慢性疾病的发生风险也随之增加。

降低主食GI的策略包括开发和选育低GI品种、通过适度加工或特殊加工方式对功能因子进行保留和富集、添加外源性功能因子、合理膳食搭配等。……