余果，黄文玉，孙嘉欣，赵江豪，胡灵龙，顾勇 *

1. 杭州师范大学 工学院（杭州 310036）；2. 杭州师范大学 钱江学院（杭州 310036）

煎饼是中国北方传统美食之一，用调成流体状的面糊摊烙而成，食用携带方便，营养价值丰富，深受人们喜爱[1-4]。传统的手工制作煎饼的过程非常复杂，包括调制面糊、架设鏊子、摊制和存放等。手工效率低下，费时耗力，给生产生活带来不便。目前，市场上已经有人用机器制造煎饼，主要存在于两种煎饼机：一种是手工摊制式的，只采用电加热，不能连续生产；另一种是滚制式的，用煤或者燃气加热，煎饼机体积较大，需建造配套的烟囱，占用面积大，热效率低，不能实现温度的精确控制。

通过对传统工艺的研究，设计了新型滚筒式煎饼机，采用电热管加热，实现封闭加热与温度的精确控制，大大提高热利用效率，进料方便，连续生产，省工省力，体积小，还可系列化生产，实现了传统食品的现代化生产，给人们的生活带来便利。

1 基本结构及原理

1.1 基本结构

滚筒式煎饼机装置简图如图1所示，其主要包括加热系统、机构支架、传动系统、温度控制系统四部分。

图1 滚筒式煎饼机结构图

1.2 工作原理

该煎饼机工作时，安装在滚筒一端的加热管加热到预定温度，机器其他部分开始运转，进料箱内的面糊受到对滚筒的推力，从出料口流出，粘在滚筒上，一边被滚筒加热一边随滚筒转动。当滚筒旋转到刮刀位置，熟煎饼被刮刀刮下。

煎饼机以滚筒为加热面，滚筒结构形式见图2。……