何淑欣，罗琼，薛巧如，洪群华，周满如*，张素中*

1. 广州新华学院 药学院（广州 5105202）；2. 广东省药品检验所（广州 510663）

柑普茶，又名新会柑普洱茶，是由广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，其特点入口甘醇、香甜，有独特的陈香味，保健作用突出，受到广大消费者的喜爱。柑普茶采用纯天然的新会柑（国家地理标志保护产品，一般采用未成熟青柑除去果肉）和云南普洱茶（国家地理标志保护产品）为原料，在没任何添加剂的情况下，经纯生晒、半生晒制作而成。

新会柑主要成分为黄酮类化合物、挥发油、生物碱以及多糖。近年来柑普茶产业迅速发展，茶企品牌不断增多，新会小青柑普洱茶制备工艺多，但是目前关于新会小青柑普洱茶不同制备工艺及其功能作用研究报道较少。因此，加快探讨不同制备工艺的新会小青柑普洱茶中没食子酸、咖啡因、川陈皮素和桔皮素的含量及其抗氧化活性的差异显得十分必要。

该试验以新会核心产区之一天马新会柑为研究对象，探索新会小青柑普洱茶制备的最佳条件。采用正交试验方法，以没食子酸、咖啡因、川陈皮素和桔皮素等物质含量为考察指标，对新会柑普茶的不同制备工艺进行评价，并进一步通过DPPH法对不同发酵条件下新会小青柑普洱茶进行总黄酮抗氧化活性分析，为新会小青柑普洱茶的制备工艺及推广应用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验样品与试……

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