余道政 ，雷俊华 ，魏文艺 ，胡娜 ，李翔宇 *，胡志辉

1. 嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司（武汉 430073）；2. 湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心（武汉430223）；3. 江汉大学生命科学学院（武汉 430056）；4. 湖北省豆类（蔬菜）植物工程技术研究中心（武汉 430056）

DHA是二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）的简称，俗称脑黄金[1]，是一种ω-3人体必需脂肪酸。其在人体内是不能由机体自主合成，只能通过从外部摄入获得，具有多种优越且已被证实的营养保健功能[2]。DHA能促进婴幼儿智力发育，防治成年人心血管疾病，延缓衰老，预防阿尔兹海默症，保护视网膜、改善视力，抗癌、抗炎症等[3-9]。

微胶囊技术[10]是指用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在一个微小、半透性或密闭胶囊内的过程。DHA微胶囊化能很好地保护DHA油脂不受环境条件的影响，还能掩盖DHA油脂特有的鱼腥味[11-14]，从而达到延长DHA储存期和产品货架期[15]的目的。

由于动物蛋白具有较好的乳化能力，所以市面上的DHA微胶囊产品多数是使用动物蛋白制作。但动物蛋白的使用存在缺点：动物蛋白的产量将来不足以满足全人类的需求；大量地以动物蛋白作为食品消费会产生巨大的资源浪费与环境污染，同时也不利于碳排放的控制；过多的动物蛋白摄入会导致慢性病的产生，如心血管疾病；人们的消费理念正朝着绿色健康环保的方向发展；植物基蛋白在自然界中含量丰富，来源广泛，环境友好，更能满足人们对健康绿色环保食品的理念[16]。因此，用植物基蛋白制成的DHA微胶囊在功能性食品中具有广泛的应用前景。……