周济源，李海军, ，张英华，徐波，郑德强, ，唐双焱

1. 山东福瑞达生物科技有限公司（临沂 276700）；2. 山东福瑞达医药集团有限公司（济南 250000）；3. 山东省药学科学院（济南 250000）；4. 中国科学院微生物生理与代谢工程重点实验室，中国科学院微生物研究所（北京 100101）

纳他霉素是一种多烯大环内酯，是一种高效的抗真菌化合物，其作用机理是纳他霉素分子中的大环内酯结构与真菌细胞膜中的麦角固醇发生反应，破坏细胞膜的结构，导致菌体死亡[1]。与化学防腐剂相比，浓度较低的纳他霉素可以抑制霉菌、酵母的生长，能够减少真菌毒素的产生，并且对产品口感特性没有任何影响[2]。1982年纳他霉素正式被美国FDA批准为食品防腐剂[3]，1997年我国原卫生部将纳他霉素纳入防腐剂，纳他霉素在乳制品、肉类、糕点、水果、饮料等食品工业中得到广泛的应用[4]，在粮储、医药方面有着广阔的前景，随着人们对化学合成食品防腐剂安全性认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂的研究和开发，将愈来愈受到人们的关注。纳他霉素是一种广谱高效的天然生物防腐剂，已被广泛地应用于食品、医疗等领域。但是纳他霉素的工业化生产水平不高，成本较高，限制了纳他霉素的使用范围。为了降低纳他霉素的生产成本，推广纳他霉素在食品工业、医药领域和农业中的应用，人们从很多方面做了努力。目前，通过菌株选育和改造[5]，培养基优化，发酵工艺的改进，都能够提高纳他霉素的产量，对于发酵培养基的优化，多数以氮源、碳源、接种量、pH为研究因素，进行优化，也有一些前体物质和诱导子对纳他霉素产量影响的研究[6]。……