刘欢，楚桂林，任周营，罗海涛，邵灯寅，何力*

1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室（南昌 330047）；2. 江西中烟工业有限责任公司（南昌 330096）

为提高烟丝在加工生产过程中的耐磨性能、降低其因加工而造成的水分蒸发，烟厂往往会在烟丝中添加各类保润性物质[1]，如甘油、丙二醇、山梨醇等羟基类化合物，以达到提升卷烟耐加工特性的目的[2]。但是这类传统型物质属于单向保润剂，对烟草的保润效果较差[3]，还会在高温条件下产生致癌类物质[4]，对人体造成一定程度的危害。近年来的研究发现，多糖可以作为一类新型的保润剂添加到卷烟中，既能起到保润的效果[5]，又能在抽吸时达到增加香气的目的[6]。

植物多糖是由大量单糖分子因糖苷键之间可以发生聚合反应而生成的生物类活性大分子，具有抗氧化[7]、抗肿瘤[8]、抗病毒[9]及降低血糖[10]等生物活性作用。将多糖喷洒至烟丝中，主要有2个方面的效果：一是保润防潮；二是增加烟气中的香味物质。其保润机制：多糖内部结构中含有大量的多羟基官能团，极易与水分子发生紧密结合，形成稳定的三维网状结构，达到抑制水分散失的目的[11]。其加香机制：多糖在高温条件下可以产生宜人的风味物质，如酚类物质、酯类物质和芳香族类化合物等，提高卷烟在燃吸时的果甜香、药草香等气味，可显著改善卷烟的感官舒适度[12]。

通过用果胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和甲基纤维素喷洒的方式，研究5种多糖对卷烟的保湿防潮特性和感官增香的评价效果，并利用PY-GC/MS仪器对多糖高温热解的作用机制及降解产物进行鉴定分析，为多糖在烟丝中的应用机制提供理论支持和技术支撑。……