贾乾，李晋

周口师范学院生命科学与农学学院（周口 466000）

猕猴桃是一种营养价值很丰富的水果，富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，还含有丰富的可溶性膳食纤维，具有生津润燥、预防便秘、消除忧郁等功效，被人们称为水果之王[1-3]。雪梨是一种常见水果，它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究表明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用[4]。酸奶是以优质纯牛乳和白砂糖等原材料经过严格的无菌接种发酵而成，相比于普通牛奶，酸奶含有大量乳酸菌。乳酸菌作为肠道内的一种益生菌，有利于调节肠胃的健康。报道显示酸奶相对于普通的牛奶来说更有营养价值[5]。

猕猴桃雪梨风味的酸奶在酸奶研究领域报道较少，该试验将优质的猕猴桃和优质的雪梨添加到酸奶制作中，研制出全新的猕猴桃雪梨风味酸奶，兼具多种营养功效，风味独特，在保健上有良好效果，符合现代功能性酸奶开发的趋势和方向。

1 材料与方法

1.1 试验材料

纯牛乳、优质可食用型猕猴桃、优质可食用型雪梨、白砂糖（食用标准）、安赛蜜（食用标准）、家用酸奶发酵剂（益生菌型）、柠檬酸（食用型）、食盐（食用型）、猕猴桃味香精。

1.2 试验主要仪器与设备

打浆机、家用水果刀、削皮刀（杭州浙大优创科技有限公司）；电热恒温水浴锅（DZKW，北京市永光明医疗仪器有限公司）；电热恒温培养箱（DHP-402，北京市永光明医疗仪器有限公司）；分析天平（莱德斯科学仪器有限公司）；冷藏冰箱（海尔）。

1.3 试验器具

玻璃棒、烧杯、称量纸、量筒、一次性PE薄膜手套（灭菌）、过滤纱布等。……