王艳，廖海慧，万庆家，罗秉俊，钱绍祥，何林燕

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最近几年，元气森林刮起了“零蔗糖”风，主要因为蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见的是高血糖、蛀牙，蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。随着人们健康意识的增强以及对健康生活方式的追求，越来越多的人关注蔗糖的摄入，可口可乐、伊利、农夫山泉、大益茶等大品牌公司纷纷推出不添加蔗糖的产品，一起引领市场流行的新趋势，风靡一时。

全球已有多个国家和地区开征糖税，我国近几年纷纷出台相关政策提倡减糖生活，国务院办公厅2017年6月印发的《国民营养计划（2017—2030年）》中提出：积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动。

2019年出台的《健康中国行动（2019—2030年）》中指出：鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准。减糖生活倡导根据GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》[1]中允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

代糖，更准确地应该称为甜味剂，即能够赋予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物质。甜味剂品种繁多，按其甜度可分为高倍甜味剂和低倍甜味剂，按来源不同可分为人工合成甜味剂、天然甜味剂和功能性糖醇[2]。天然甜味剂和人工合成甜味剂其甜度通常是蔗糖的几十到数百倍，甚至上千倍，属于高倍甜味剂；功能性糖醇甜度通常低于或略等于蔗糖，属于低倍甜味剂。……