□ 熊子杰

第八章 闻名世界的“左宗棠鸡”

2016年3月9日，为解开“左宗棠鸡”的谜团，笔者特地亲自去台湾新北市新店区彭园会馆，找笔者的老友小彭（彭铁成），向他询问“左宗棠鸡”的由来，他斩钉截铁地告诉笔者，是他父亲彭长贵亲自研发创造的。

他说，1976年马英九与夫人周美青在纽约彭园餐厅举行结婚宴，喜宴菜色中就有一道闻名美国的湘菜“左宗棠鸡”。“左宗棠鸡”大名鼎鼎，是因为它是基辛格、老布什，以及早期台湾留学生必点必吃的中餐馆名菜，这道菜也让这位湘军名将左宗棠在20世纪声名远播。

2003年，英国BBC 电视台主持人扶霞·邓洛普前往湖南考察，收集各餐馆菜单，她意外地发现，当地并没有这道菜。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流，同样发现当地没人听说过“左宗棠鸡”，这道闻名海外的中国佳肴是从哪来的呢？ “左宗棠鸡”到底是谁发明的，众说纷纭。为解此谜题，美国纪录片导演伊恩·钱尼历时3年走遍全美餐厅，寻访中餐名厨，甚至远渡太平洋到上海、湖南等地探访，皆无法解开“左宗棠鸡”之谜，最后才发现，这道菜原来是出自台湾名厨彭长贵之手，为此还特别制作纪录片《寻找左宗棠》，并于2015年6月15日在台首映。

/ 左宗棠鸡。

这道菜的发明者彭长贵是湖南人，擅长湘菜，又仰慕清朝湘军名将左宗棠将军，就将这道自创的特色菜取名为“左宗棠鸡”，也可说是对湘籍先贤表达尊敬之意。

台湾菜、台湾小吃独具风格。台湾人结合清代老福建菜（清朝闽菜）、客家菜（广东客家）、日据时的日本菜、外省菜（1949年后随国民党来台的官厨）、欧美和东南亚美食等元素，运用台湾丰富的海洋资源，融合中西文化，自创出独特的台湾菜系及各式特色台湾小吃。……