吕云峰，郑文江，李金玲，霍文静，李佳琪

（1.烟台市芝罘区动物疫病预防控制中心，山东 烟台 264001；2.中国农业大学烟台研究院，山东 烟台 264670）

随着畜牧养殖数量的不断增多，为了保证畜牧产品的质量，使其符合现代人类的实际需求，可以利用感观检查技术，对屠宰场内的畜牧产品进行质量检测。对产品的感官特质有效检验，确保畜牧产品的质量达成预期的发展目标。

1 分析感观检查技术的应用意义

通过对感观评价人员开展系统培训活动，同时构建相应的考核机制，虽然国内的评价方式和国际标准存在差异，但是通过开展相关的活动，创造出满足自身特色的食品感观分析机制，形成完善的感官分析方法，培训，培育出专业化的评审人员，将其应用于畜禽产业的质量检测工作中，可以发展成优质的产品。

2 畜禽宰前感观检查的技术要点

2.1 感观技术要素首先是群体检查，把同一群的畜禽作为单独的整体，然后对畜禽的静态、动态、以及饮食状态等进行有效检查。其次是静态检查。对畜禽的精神状态进行有效观察，同时观察畜禽的睡卧姿势、呼吸效率，反刍效应，以及查看其是否存在咳嗽、疼痛声音、流口水、嗜睡等症状。然后对其开展动态观察，促使畜禽等站起来，对其活动姿态等进行科学观察，是否存在跛行、腿脚麻痹、走路踉跄、持续弓背等现象。接着对畜禽的饮食状态进行仔细观察，观察畜禽是否存在停止饮食、饮食量较少、吞咽是否异常等现象。……