王玉清，陈羽尚，房若彤，陈 瑶，张洁茹，葛舒琳，范卫康，朱东兴

(1 常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟，215500；2 江苏省常熟市神农果业专业合作社，江苏常熟，215500)

葡萄VitisviniferaL.属于浆果，以其甘甜多汁、营养丰富而深受人们喜爱，但采后易出现腐烂变质等问题，尤其在南方产区高温、高湿产季，使其贮运品质难以适应“互联网+农业”电商销售趋势与要求，而线下产地单一销售有限，腐烂损耗每年高达20%左右[1]。采用物流缓冲包装[2-3]、纳他霉素与二氧化硫类化学方式[4-6]、电晕法臭氧防腐[7]等用于葡萄电商物流保鲜均有一定报道，而批量冷链成本高且不适应目前电商销售模式(终端分散购买、快递时间不确定性、常温小包装快递直达)[2]，使葡萄电商物流中品质劣变和安全商品性问题仍未得到较好解决[5]，制约了果品电商产业发展。

随着食品安全发展，减少化学保鲜剂或寻求其安全替代是未来趋势[8]。在葡萄保鲜技术中，物理保鲜(如臭氧、气调、低温等)安全、综合使用效果更好[9]，臭氧作为一种物理防腐保鲜技术，兼具广谱灭菌与抑制果蔬衰老等作用[10]，欧美国家已批准为食品安全防腐剂，用于果蔬保鲜[11]。在臭氧产生方法中，(去离子水)电解法较传统(空气)电晕法，不产生有害副产物(氮化物)，安全性与应用前景更好[12]。用电解法产生的臭氧水在鲜切莲藕防腐保鲜[13]、腌渍青菜脱盐灭菌[14]、柑桔表面农药降解[15]等方面均取得较好效果，笔者前期用于无花果电商物流期防腐效果显著[16]，但其用于电商葡萄物流防腐保鲜的研究尚未见报道。……