张文刚，兰永丽，党 斌，张 杰，杨希娟

(青海大学农林科学院，青海省青藏高原农产品加工重点实验室，青藏高原种质资源研究与利用实验室，省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海大学，青海 西宁 810016)

藜麦(ChenopodiumquinoaWilld.)为一年生双子叶“假谷物”，亦称南美藜、奎奴亚藜、藜谷等，在我国山西、青海、西藏、甘肃、云南、浙江、吉林等地均有分布[1]。藜麦富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、矿物质、维生素、皂苷和多酚等成分，可满足人体基本的营养需求，并在预防癌症、心血管疾病、炎症等方面具有突出优势，被国际营养学家称为“超级谷物”[2]。鉴于其食用和药用价值，藜麦活性成分的分离纯化及功能特性研究、相关食品开发引起了国内外学者的广泛关注[3]。花青素(Anthocyanidins)属于黄酮醇类化合物，色泽鲜亮，无特殊气味，食用安全，具有清除自由基、护肝、降血脂、抗突变等特点，是谷物一类重要的天然抗氧化物质[4]。藜麦有红、白、黑等不同粒色，而花青素可能是除甜菜素外赋予籽粒颜色的关键化合物，掌握彩色藜麦花青素的提取与利用对探究藜麦的保健功能具有重要意义[5]。花青素的提取方法较多，包括溶剂萃取法、酶水解法、树脂法、超声萃取法和微波法等[6-8]。其中溶剂萃取法是提取花青素的传统方法，常选用甲醇、乙醇、石油醚、乙酸乙酯等作为有机溶剂，盐酸、磷酸、醋酸、柠檬酸等作为酸化剂。该方法操作简单，萃取效率和纯度较高，在花青素富集中应用广泛[9-11]。目前，有关不同粒色藜麦花青素分离提取的研究较少。……