闵国春

（辽宁省粮食检验检测中心，辽宁沈阳 110032）

经过多年不懈努力，我国粮食安全保障能力显著增强。全国粮食总产量连续多年保持在6 亿t 以上。粮食产品日益丰富，优质粮油产品不断增加，城乡居民粮食消费水平大幅度提高。各地正着力发展现代农业，不断提升耕地质量，推进绿色转型。

2017 年，原国家粮食局会同财政部共同启动了“优质粮食工程”[1]。作为项目之一，“中国好粮油”行动计划自实施以来，各省（区、市）以及示范县、示范企业通过积极探索、不断创新，紧扣“从田间到餐桌”各环节。深入推动优粮优产、优粮优购、优粮优储、优粮优加、优粮优销“五优联动”，统筹推进延伸粮食产业链、提升价值链、打造供应链“三链协同”，在增加优质粮油产品供给，促进农民增收、企业增效、消费者得实惠等方面取得积极成效。作为“中国好粮油”行动计划子项目第一批重点支持省份，辽宁省已经拉开了粮油产业转型升级、产品提质进档、品牌做大做强的序幕。

在完成“辽宁好粮油”标准制定的基础上，对2020 年辽宁主产区的稻谷进行食品安全指标、质量指标、品质指标等相关项目和参数进行综合评价、研究、探讨，制定了《辽宁地产稻米食味评价体系研究工作实施方案》。参考“中国好粮油”“辽宁好粮油”等有关标准和文献[2-3]，结合对稻米食味品质影响相关性较大的因素[4]，经认真研究，确定17项检测指标为本试验的研究重点。

1 材料与方法

1.1 样品选择

稻谷样品覆盖全省水稻主产区。……