宋小芹

菜市场逐渐改善了破旧的样子，颠覆了人们“脏乱差”的印象，而不变的是菜市场里依然流动的烟火气。

民以食为天，每个人都少不了一日三餐。从田间地头到人们的餐桌，粮食果蔬的销售往往离不开菜市场这一环节。

不少人印象中的菜市场，永远是地面潮湿、人潮拥挤、喧闹不休的所在。如今，这种印象逐渐被改变。近年来，各地的诸多菜市场经过不断地改造升级，开始变得时髦、精致、有趣，变成城市中一道亮丽的风景线，吸引着人们前去“打卡”，体验市井风情。

人间有味菜市场

在福建省厦门市，受欢迎的菜市场叫八市。八市，是厦门第八市场的俗称，从20世纪20年代起，这里就是厦门的海鲜集散地。时至今日，这里依然是厦门当地人买菜必“打卡”的地方。从早到晚不停歇的八市，作为种类较为齐全的菜市场，不仅是许多人购买海鲜、采购家宴食材、置办年货的好地方，也成了不少年轻人品尝地道本土美食，寻找童年味道的地方。

最近几年，伴随着厦门旅游城市名片的宣传和短视频网络的发展，八市成为许多视频博主旅游打卡点，这也使藏匿于现代繁华都市之中的烟火气燃了起来，成功“出圈”。每一天，这里不仅有当地人前来购物，外地游客也络绎不绝。对于本地人来说，八市承载了厦门人一辈子的回忆，而对于外地人来说，这条极具人间烟火气的街道也成了文艺厦门之外的另一种感觉。

人间烟火气，最抚凡人心。

随着城市化进程不断推进，良田美池桑竹之属离我们越来越远，阡陌交通之间的炊烟袅袅更是难见。作为老百姓最常去的生活消费场所，菜市场承载着熙熙攘攘、热气腾腾的市井生活，是城市中最具烟火气、最接地气的地方。

烟火气是啥？就是指市井百态、寻常生活最能抚慰世俗人的炊烟饭茶。作家汪曾祺曾说：“我是很爱逛菜市场的。到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这些与人们生活密切相关的物品多是来自菜市场。

1864年，两个外国商人在上海的宁海东路，建起了第一座现代意义上的菜市场——中央菜市场。在中国数千年的农耕史上，农副产品第一次被放到这样的物流集散中心，分门别类地销售。小到一个萝卜、一棵青菜，都必须到固定蔬菜区的固定摊位里选购。

始建于1902年的东单菜市场，则是北京最古老的菜市场。当时东单菜市场售卖的蔬果不但新鲜，而且品种齐全，就连许多寻常不在时令的食材也能在这里买到。

新中国成立后，越来越多的菜市场在各个城市出现。《2021年中国智慧菜场行业研究报告》显示，截至2019年年底，全国共有39397个菜市场。

从最初的马路市场到大棚市场，再到智能化农贸市场，菜市场的形式也在不断发生变化。

无论形式如何变化，对很多人来说，“土里土气”的菜市场承载了许多记忆。在很多老年人心中，菜市场不仅是一个买菜的地方，它像一个日记本，记录着生活中的柴米油盐，甚至承载着几代人的脚步。“相比其他购物，买菜并不是一个简单的采购过程，而是一种生活方式。尤其是对于老年人来说，买菜就像他们到公园散步一样，是一种重要的生活体验。”苏州大学社会与社会工作系教授宋言奇说。

同时，菜市场作为一种城市经济形态，折射着这座城市的精神风貌，展现着市民的生活面貌。

在暨南大学经济与社会研究院刘诗濛教授看来：“菜市场对于城市的作用是多方面的。第一，它是一个公共设施，可以满足周边市民们的日常生活需要;第二，它代表了一个城市的文化，每个地方的菜市场文化都不同，从商品到人们的销售手段，再到摆设，都是有地方特色的;第三，菜市场也可以被视为一个社交场所，就跟传统的公园一样。这是大部分菜市场都具备的功能。”

如果你想了解一座城市的风土人情，就去当地传统的菜市场逛逛。美食导演陈晓卿就曾说过：“我们去一个城市，一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑。其实了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。用我的话，和这个城市才有了肌肤之亲。名胜古迹都是‘西装革履的’，装扮得很好。但是菜市场装不了，它想装都装不了。”

旧貌换新颜

菜市场，是城市生活最真实的模样。肉在案上，菜在篮里，鸡鸭鱼虾活蹦乱跳……烟火气中洋溢着最朴实的幸福，热闹、市井，却又活色生香。

然而，提到菜市场，大多数人给到的标签是“半公里以内”“鱼腥气”“乱糟糟”“讨价还价”“买菜要趁早，晚了就都是不新鲜的了”。传统菜市场的购物环境和卫生条件比较差，摆放陈列很乱，市场布局不合理，污水横流、占道经营、乱堆乱放及违章搭棚，等等，尤其是处理家禽、海鲜等肉类都会产生味道较大的垃圾，整个市场环境难以接受。“低小散、脏乱差”这些“标签”令许多人望而却步。

近年来，许多城市掀起了如火如荼的菜市场改造浪潮。在设计师们的妙手下，一个个昏暗老旧的菜市场，不知不觉中已转变为网红“打卡”胜地，让看客眼目一新的同时，也实实在在给消费者提供了便利。

位于湖北省武汉市武昌区徐东大街宏祥路的沙湖边市集是一个令本地人和游客都争相打卡的网红菜市场。它由原来的宏祥路生鲜市场改造而成，门头上写着“集市行乐，才够武汉”，外观是武汉风格的装修，里面是十足的文艺范儿。一楼的新鲜蔬果区，每个菜摊儿像一个独立的岛屿，商贩站在中间，落地的台面装饰着水磨石的贴面。这种在咖啡馆里较为常见的装饰材料用在菜市场，从视觉上营造出一种古雅而新潮的“混搭”效果。这里的店堂清洁标准和动线设计合理，即使很多人坐在档口前的横台上吃饭，也并不会杂乱。二楼的休闲长廊，围栏模仿武汉长江大桥围栏，时尚的家居陶瓷用品，二厂汽水、煨汤的铫子，还有结婚“三件套”等老物件错落有致摆放在文化长廊，还有直播间供人们使用，不少90后、00后慕名前来打卡。

曾经為西安城提供烟火气息，营造过温情记忆的存在里，最值得一提的就是建国门菜市场。20世纪80年代，建国路信义巷里有西北地区最大的西安市平绒厂。后来，西安平绒厂停产，废旧厂房、空地改建成农贸综合市场，成为西安城墙根下最有名的菜市场之一。从2019年起，在“保留居民原有生活状态”和“保持菜市场的市井风貌”的前提之下，依托菜市场自身的日常生活气息，这里开始进行“微更新”与“轻改造”。菜市场引入了艺术街区、酒吧、展览、街边集市等新潮元素，迅速成了大片拍摄基地，让昔日老旧的街区充满了新活力。

如时代发展一样，菜市场自身也在不断迎来新的面貌，未来还会作为社区客厅的“第三空间”，以突出其公共空间属性的新型场所，更好地满足社区居民的物质和精神文化需求。从老式菜市场，到如今多元化的农贸市场，从原来乱设摊点、生熟难分，到现在的整洁度直线上升，人们的消费购物的体验好了许多。菜市场逐渐改善了破旧的样子，颠覆了人们“脏乱差”的印象，而不变的是菜市场里依然流动的烟火气。

你有多久没逛过菜市场了？