何慧丽 张海伟

主食是能量的主要来源，有些糖友为了控制好血糖，自作主张不吃早饭，或者不吃主食，其实这是错误的。由于糖友自身胰岛素分泌绝对或相对不足，不仅要求限制每天的总热量，而且更要限制每餐的热量，而后者比前者更重要，所以三餐的热量必须均衡，以减少每餐热量的摄入。建议糖友早餐一定要吃主食，此外还应注意粗细搭配，如用杂粮豆粥代替稀饭，用杂粮饭或者杂豆饭代替白米饭，用荞麦面、鸡蛋面等代替一般挂面等，有助于延缓碳水化合物的吸收，平稳餐后血糖。

营养早餐应该包含一些含粗纤维的蔬菜，和主食搭配着吃。因为一天中早餐后血糖最难控制，吃主食之前先吃几口蔬菜然后再吃主食，这种吃法可使食物排空速度减慢，不至于在短时间内吸收大量的葡萄糖到血液当中，引起血糖升高。适合糖友的蔬菜包括：菜花、黄瓜、西红柿、生菜、菠菜、莴笋、芹菜、青椒等，这些都是低GI（血糖生成指数）蔬菜，糖友可以放心食用。较适合糖友的水果包括：青苹果、梨、橙子、柚子、草莓、蓝莓、樱桃等。

牛奶是古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必需的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。牛奶很适合糖尿病患者，虽然糖友喝牛奶会升高血糖，但是升血糖速度相当缓和，因为牛奶的升糖指数为27.6，远远低于大米粥的69.4。100克牛奶中含有5克左右的碳水化合物，所以牛奶对血糖的影响甚微。但不是所有牛奶都适合糖友，鲜奶、纯牛奶、低脂奶、脱脂奶比较适合糖友，而早餐奶及各种风味牛奶不适合糖友喝，它们只含部分（不低于80%）牛奶，还添加了其他原料，如谷物、糖类、胶质、果汁、营养强化剂、香料等。糖尿病患者如果选用此类牛奶，应注意监测血糖。糖友也可以喝酸奶，但加了糖的酸奶不能喝。

如果糖友喝牛奶拉肚子（乳糖不耐），可以选择喝豆浆，豆浆中碳水化合物非常低，食用之后也不会被分解成葡萄糖，所以糖友喝豆漿不但不会引起血糖的增高，而且还能延缓肠胃对葡萄糖的吸收。但建议糖友自己在家制作豆浆，因为外边商家所卖的豆浆，为了增加黏稠度，一般会在里面加入淀粉，喝完后容易升高血糖。

建议糖友每天吃1个鸡蛋，放在早餐吃。鸡蛋不仅美味，营养价值还高，富含优质蛋白质及多种维生素，还含有人体必需脂肪酸和调节血胆固醇的磷脂。水煮蛋和蒸蛋是最推荐的烹饪方式，其他烹饪方式要注意油、盐的控制。

需提醒的是，糖友早餐一定要避免这几类食物：1.又软又烂的白粥、稀饭（如果糖友想喝稀饭，切记不要再吃馒头、花卷、饼子等其他主食）、烂面条等。2.油脂高、热量高的食物，如油条、油饼、煎饺、菜盒子等。

总之，丰富多样的早餐类型能促进空腹血糖与早餐后血糖的稳定，糖友们一定要按时吃早餐。

下面分享几个菜谱给糖友——

食材：苦瓜3根，小葱2根，盐、味精各1/2匙，麻油1/3匙。

做法：先将苦瓜洗净，切成片。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，待苦瓜断生，加入盐、糖、味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油即可装盘。

食材：青椒100克，香菜50克，大葱30克，盐、醋、味精、香油各适量。

做法：青椒去蒂、去籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段，大葱洗净切丝。把所有菜放入盆中，倒入调料充分拌匀即可。