李敬兰

随着时代的进步，社会经济在飞速地发展，人们经济水平提高的同時，对生活质量也更加重视。食品的安全问题就变得尤为重要，食品的安全问题直接关系到人们的身体健康。说到食品安全，首先关注的就是食品中的添加剂和是否存在有害物质。食品中的添加剂对于食品的口感、色泽、保质期都有相当大的影响，所以如何使用食品添加剂和食品添加剂的用量就成为食品检测环节中的重要一环。液相色谱法是现今食品添加剂的检测使用较为广泛的一种食品检测分析方法。在食品安全检测中能够针对有害成分进行具体分析，能很好地提高食品检测的效率，优化食品检测的质量。本文对液相色谱法的原理和优缺点进行分析，也针对液相色谱法在食品安全检测中的实际运用情况进行具体研究。

俗话说“民以食为天”，食品是人们生存的必需品。食品是直接入口的东西，所谓病从口入，食品的安全问题是尤为重要的。“食以安为先”，食品的安全问题直接影响人们的身体健康和生命安全。人民是一个国家最重要的组成基础，人民的身体健康是一个国家能否健康稳定发展的保障，那么食品作为人们的生存必需品，它的安全问题就成了一个国家能否稳定持续发展的基础保障。只有食品的安全问题得到了保障，才能保障人民群众以至国家的利益和发展。食品在制作过程中，为了保证食品的色泽和延长保质期限，使用各种添加剂和色素是不可避免的，因而食品的安全问题是现今我国乃至全球都十分关注的重点问题，食品安全监测就变得尤为重要。随着当下科技的飞速发展，各种新型的检测仪器被投放使用到食品检测工作中。液相色谱法分离效率比较高、选择性相对好、检测的灵敏度也很高，尤其这种液相色谱法技术的操作相对比较简单，这种简单操作的技术可以更快速、准确地分析检测食品中是否存在非法添加剂和有害物质，并且检测效果相当好，它可以更好地为食品安全检测保驾护航。

1. 液相色谱法

1.1 液相色谱法的分析原理

液相色谱法的原理是用液体作为流动相的色谱法，是将从植物中提取的色素液加到装有碳酸钙微粒的玻璃柱子上部，再以石油醚淋洗柱子，使不同的颜色色素在柱中得到分离而形成不同颜色的谱带，每个色带代表不同的色素，这类分离分析方法均称为色谱法。随着色谱技术的发展，色谱法不仅可以用于分离有色物质，也广泛地运用于分离无色物质，尤其现在用于分离分析有机化合物。近年来，在液相柱色谱系统中加上高压液流系统，使流动相在高压下快速流动，以提高分离效果，因此出现了高效液相色谱法。高效液相色谱法是基于液相色谱法的原理上优化的，将流动改为高压输送后，分析的结果相对传统液相色谱方法更加精准和快速。

1.2 液相色谱法的特点

液相色谱法现今是分析化学、生物化学等科学家和科研人员用以解决他们面临的各种实际分离分析课题问题必不可缺少的技术工具。液相色谱法是利用高压输送的特性，利用物质之间的细小分子间隔和自身的吸附能力等以及分子本身的一些物理特征，对其在各种流动的状态下进行分离与分析，最后对分离出的物质用专业的检测仪器进行具体的分析。这种先分离后分析的检测方式，相对于其他的检测方式更加精确。通过高压输送分离分析的检测方式效率相对提高，选择性更好，检测灵敏度极高，操作也更加简单，在难度和操作降低的同时，分离分析的结果精确度反而有所提高。液相色谱法不受试样的挥发性和热稳定性的限制，尤其是提高了性能后的高效液相色谱法，优化后的分离方式的分离率更高，检测灵敏度相对以前提高了很多，应用范围更加广泛。

2. 液相色谱法的应用

液相色谱法现今是化学、生物化学、分子生物学、医药学、农业、环保、商检、药检、法检等学科领域与专业最为重要的分离分析技术，也是科学家和科研人员常用的分离分析问题中必不可缺少的专业技术工具。液相色谱法的应用是十分广泛的，例如：①在生命科学领域的应用。氨基酸、多肽、蛋白质、核碱、核苷、核苷酸、核酸等重要的生命物质，可以采用液相色谱仪纯化和分析测定。②用于药物分析。合成药物的纯化及质量控制、中草药有效成分的分离制备及纯度测定以及临床医学的药代动力学研究中的分离分析都采用液相色谱仪解决。除聚合物外，约80%的药物都能用液相色谱仪进行分离和纯化。③用于环境监测。对分子量大、挥发性低、热稳定性相对较差的有机污染物的分离和分析，如多环芳烃、酚类、多氯联苯、邻苯二甲酸酯类、联苯胺类，阴离子和非离子表面活性剂、有机农药等。它已成为环境科学领域中重要的分析手段。④对精细化工产品进行分析。对于具有较高分子量和沸点的有机化合物，如高碳数脂肪族或芳香族的醇、醛和酮、醚、酸、酯等化工原料，以及各种表面活性剂、药物、农药、染料等化工产品，均可采用液相色谱仪分析。⑤用于食品安全检测分析。对食品本身的组成成分、食品中使用的添加剂、保鲜化学物质、食品中是否存在污染物进行分离分析。本文阐述的是液相色谱法在食品安全检测中的应用。

2.1 液相色谱法检测食品营养成分

在经济不断发展的今天，对食品质量要求越来越高的人们来说，了解食物的营养成分变得尤为重要，而液相色谱法是目前检测食品安全最好的分离分析技术。尤其是高效液相色谱法用于食品安全检测，可以分离分析出食物中的维生素、糖类、有机酸类、氨基酸等一系列维持人身体代谢的微量元素，大多数都是通过摄取食物获得的。糖类通常是食品中最广泛的组成成分之一。在对糖类进行检测的过程中，高效液相色谱法具有相当高的灵敏性，可以有效弥补糖类测定时提取不准确和测定结果不准确的一系列弊端缺憾。提取样本中寡糖组分与水溶性单糖的类型与含量都可以借助高效液相色谱法进行分离检测，还可以借助流动性的发散光放射手段来对其进行检验。

维生素对于人体的健康机制来说，是比较重要且不可或缺的有机物质，维生素对人体保持健康起到了相当大的作用。维生素的种类较多，如果人体中缺少了某一种维生素，极有可能诱发部分生理机能因缺乏供给而产生障碍，从而引发一系列相关的身体疾病。因此，借助高效液相色谱法对食品进行检测分析是非常有必要的。液相色谱法能够对维生素B1、维生素B2进行有效快速的分离检测，在检测过程中选择流动相，并且流速控制好，也可以借助荧光检验器来对其进行进一步分析检测。这种检测方式不仅省时、简单，而且干扰和破坏都很小，分离分析的结果也相对其他检测方式更加精准。

还有一种人体机能不可或缺的物质——氨基酸。氨基酸是生物体生存与发展过程中不可或缺的基础性物质，它也是酶和蛋白质的组成部分。高效液相色谱法具有高压输入和流动相色谱范围大、高度灵敏性等很多特征，能够更好地对氨基酸进行有效和快速的分离分析检测。

2.2 液相色谱法检测食品添加剂

在生活中，人们接触的各类食品的包装上都有配料表，有具体营养成分和各种添加剂的名称。食品添加剂使用已经是生产食品过程中普遍现象了。食品添加剂的种类很多，比如上色剂、甜味剂，还有可以调整食品色泽、光泽、香气、味道的添加剂等等。还有一些食品添加剂可以让食品在一定程度上延长保质期限，延长变质或者腐烂的时间，像防潮剂、防腐剂等。由于社会发展迅速，很多年轻人生活节奏很快，生活中一些方便食物很受他们的喜爱，因为有着防腐添加剂的食物相对存放的时间可以长一点，对于他们的需求来说更加受欢迎。但很多的商家正是利用了这一点，在食品制作过程中过于追求保质期长或者商品漂亮的外观，而忽略了添加剂过量使用对人体健康造成的巨大伤害。这时候就需要用液相色谱法对食品进行安全检测。液相色谱法可以更准确快速地检测出食品中存在的各种添加剂，并且分析出添加剂的用量是否超过使用标准，也可以分离分析出是否含有对人体有害的或者非法的添加剂。所以，使用液相色谱法对食品安全进行检测，很好地保障了人们的食品安全。

2.3 液相色谱法检测农药残留

人们的生活水平一直在提高，对摄入的农产品质量和产量提出了较高的要求。然而，对于现在人们食用的水果和蔬菜来讲，最怕的就是有农药残留在食物上。在农作物生长过程中，各种农药和有机化学物质在种植业中得到了广泛的应用，但是农药大多数是以喷洒的形式进行的，在促进农作物生长的同时，也会在农作物上有一定的残留，如果这些残留农药通过食品进入人体，并且达到一定浓度的时候，就会对人们的身体健康造成相当大的影响，严重时，可能会发生中毒的情况。农药可以防虫，也可以预防一些传染病。但是最近几年来，随着农药的普遍使用，很多种植人员在农药的用量上把控不好，而且存在一些农药使用不合理的情况，这些情况都会使食品中有较多农药残留。因此，食品的安全检测变得尤为重要。但是，对农药的分离分析属于微量或者超微量分析，所以对检测方式和仪器有比较高的要求，而液相色谱法对于农药的残留检测不只能做到对农药成分进行精准分离，也能快速高效地对农药的残留量进行具体分析，尤其是高效液相色谱法检测对于农药检测的精准度，在更大程度上提高了传统的液相色谱法检测农药时的分离速度和准确程度，更好地为食品安全提供了保障。

2.4 液相色谱法检测兽药残留

人们的食品中，有一部分是畜禽产品。如果兽药的用量把控不当，可能会存在不能被动物完全吸收的情况，这样就会在动物体内有一定残留，导致动物或者食用动物制成的产品的某一部分或代谢产物中含有与兽药相关的杂质残留，这样就导致人们在食用动物或者动物制品后，让残留的兽药转移到了人体中。人体自身的新陈代谢是不能吸收这些兽药残留的，当人体内这些不能被吸收的兽药残留达到一定的剂量或者浓度后，健康就会受到严重伤害，甚至可能导致中毒或者致癌，使人们的身体健康受到严重的威胁。生活中常见的兽药残留有抗菌素类、抗生素类、生长促进剂、抗寄生虫类和杀虫剂等。抗菌素类和抗生素类兽药属于比较常见的兽药，所以抗菌素类和抗生素类的兽药是比较常见的兽药残留。此时，对畜禽进行食品安全检测的时候，就可以利用高效液相色谱技术来对兽药残留进行检测，通过液相色谱法对兽药残留进行精准分离、高效分析，可避免误食兽药残留对人体健康造成的伤害。随着人们消费水平的提高，对食品安全问题也有了较高的要求，推动了食品检测技术的快速发展，使液相色谱技术在食品安全检测领域得到了广泛的应用，确保了人们摄入的食品的安全性，也为人们的身体健康建造了坚实的铠甲。

结束语

食品作为人们生存的必需品，它的安全问题是一个国家能否稳定持续发展的基础保障。只有食品安全得到了保障，才能保障人民群众以至国家的利益和发展，食品的安全问题是十分重要的问题。液相色谱法不只分离效率较高、选择性较好，它的检测灵敏度相对较高，液相色谱法技术的操作也很簡单。它可以快速、准确地分析检测食品中是否存在添加剂、有害物质或是否存在兽药残留等，它的检测效果相对其他方式检测效果也相对较好，可以更好地为食品安全检测保驾护航。它的检测效率较高，检测结果更加准确。这种高科技的食品安全检测方式在未来会应用得更加广泛，包括但不限于食品安全监测、农业产品检测、环保用品分析、商业产品检测、医药检测、生物学和医药学分析研究等专业领域人士的技术运用。它会多方面地运用在各个领域中，成为重要的分离分析技术。同时，对于液相色谱法来说，也要积极地进行创新和更新技术，从分析时间和效率等方面进行技术优化，使其在降低成本的情况下，分离分析技术更加快捷、准确，让液相色谱法在食品安全检测的领域里继续为人们的健康保驾护航。