韩岩君

“民以食为天”是中国传承了数千年的文化，随着经济建设的发展，人们的生活水平和保健意识不断提高，食品消费也从注重数量向注重质量转变。为切实提高食品安全保障水平，及时发现食品安全隐患，本文通过检测流通领域的300批次各类食品，针对检测的结果进行了全方位的分析比较，力争为食品安全监管的针对性和有效性提供技术分析支撑。

一、抽样情况

本次抽检了300批次样品，包括风消费较大和风险较高的餐饮食品、食用农产品、肉制品三大类别产品，各类别抽样情况分析如下：

按照类别来看，各类别具体抽样情况如图1所示。

如图所示，食用农产品抽检230批次样品，占抽样总量的77%;餐饮食品抽检48批次样品，占16%;肉制品抽检22批次样品，占7%。具体各品种抽样情况如表1所示。

二、检验结果

本次抽检项目涉及食品添加剂、真菌毒素、农残、兽残、禁用物质等。

本次抽检的300批次样品，经检测，合格样品287批次，不合格样品13批次，合格率为95.7%;不合格产品涉及食用农产品、肉制品、餐饮食品3大类，不合格项目如表2所示。

三、发现问题及分析

（一）类别问题分析

按照类别来看，检测结果如表3所示。

食用农产品、肉制品、餐饮食品3类产品存在不合格现象，其中食用农产品抽检230批次样品，检出10批次不合格产品，合格率为95.7%;肉制品抽检22批次样品，检出2批次不合格产品，合格率为90.9%;餐饮食品抽检48批次样品，检出1批次不合格，合格率为97.9%。

（二）抽样环节问题分析

按环节来看，具体抽检结果情况如表4所示。

流通、餐饮环节食品存在不合格现象，其中餐饮环节抽检48批次样品，检出1批次不合格，合格率为97.9%;流通环节抽检252批次样品，检出12批次不合格产品，合格率为95.2%。

（三）指标问题分析

本次共计检出13批次不合格样品，不合格指标涉及食品添加剂、农残、兽残，各指标检出的不合格频次如下图2所示。

农药残留问题最多，共计检出10批次不合格，不合格占比为78%;其次是兽残检出1批次不合格，不合格占比为8%;食品添加剂检出2批次不合格，不合格占比为14%。

具体涉及不合格项目如表5所示。

四、不合格项目的危害

1. 腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

2. 克百威

克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

3. 甲拌磷、甲胺磷

甲拌磷、甲胺磷是在水果蔬菜一种高毒禁用的内吸性杀虫剂、杀螨剂。超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全使用不了解，从而违规使用农药。食用甲拌磷、甲胺磷超标的食品，可能引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能导致呼吸麻痹、昏迷等。

4. 甲氧苄啶

甲氧苄啶在《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）的兽药分类为抗菌增效剂，在猪肉中的残留限量为50μg/kg。不合格的原因主要是不合理用药，使动物性食物中的出現药物残留，长期食用含有二甲氧苄啶残留的动物性食品，有可能对人体健康产生危害。

5. 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟肉制品中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为0.075g/kg。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。该项目不合格原因可能是，企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

6. 噻虫胺

噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性，主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、蓟马、飞虱等半翅目、鞘翅目、双翅目和某些鳞翅目类害虫的杀虫剂。超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

综上分析，在流通环节的不合格率较高，不合格项目中蔬菜的农药残留、食品添加剂占比较大。为了减少蔬菜农药残留的不合格，建议进一步规范农兽药等农业投入品管理和使用，从蔬菜种植源头进行合理农药施用管控，各相关部门加强协作，加强食用农产品的溯源管理及市场准入机制建设，从源头上解决食用农产品的食品安全问题，是防控不合格的重要措施之一。针对加工食品存在超范围使用食品添加剂的问题，应进一步强化食品添加剂的宣传管理力度，确保食品添加的合理使用。对于抽检过程中发现的突出问题，建议通过专项整治、突击检查、定点排查等形式予以跟进，确保食品质量安全。

总结

为了保障食品安全，提高广大人民群众的食品安全意识，应加强对食品生产者、销售者以及餐饮工作者等各行业人员的培训指导工作，有针对性地宣传普及农兽药残留、食品添加剂、微生物等知识，针对实际需求开展相关培训，提高食品从业者的食品安全责任意识。