□厚夫

人的味觉是有记忆的，童年时代培养出来的味觉，无论走到哪里总是无法忘掉。这不，我这个地道的陕北延川人，竟然让延安城里的一家小小的“延川泼汤面馆”勾引得神魂颠倒，老想隔三岔五地跑过去，吃一碗热乎乎的“泼汤面”才算心甘。

陕西的地域分为陕北、关中、陕南三大地理板块，这三大地域板块的百姓有着迥然不同的生活习性与文化特点。

陕北高原纬度较高，介乎农耕文化与游牧文化之间，宜于种植五谷杂粮，因此在吃食上主要体现“杂粮细做”的特点，如油糕、油馍、黄米馍馍、黄米饭、荞面饸饹等就体现出这一特点。陕北北部宜于放牧，没有退耕还林之前，几乎村村都养羊放牧。这样，大块吃肉、大碗喝酒，也是陕北饮食文化的一大特色。陕北人爱唱信天游。陕北民歌中就有：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上……”荞面圪坨与羊肉汤，那可是陕北面食文化中的绝配。

关中地区那平展展的八百里秦川，可是中国的大粮仓。八百里秦川上优质的小麦面，激发了关中人无穷的面食文化创造力。因此，关中地区的面食种类很多，有biángbiang面、箸头面、乾县清汤面、岐山臊子面、武功旗花面、杨凌蘸水面、户县软面等上百种面食。许多外地人以为西安的名优小吃只是“羊肉泡馍”一种，其实关中的面条那才叫个好吃。关中农村人每天能咥着大碗的biángbiang面，呷一口西凤酒，吼两嗓子秦腔，那日子才叫舒坦！

秦岭以南的陕西地域，就是陕南了，即当今的汉中、安康、商洛三市地域。