文供图 吕埴

俗话说『民以食为天』，中国悠久的饮食历史，催生了博大精深的饮食文化。从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。此次中国国家博物馆推出的『中国古代饮食文化』专题展览，用『食自八方』『茶韵酒香』『琳琅美器』『鼎中之变』『礼始饮食』5个单元，240余件（套）精选文物，全面呈现了中华饮食文化之美。

饮食之“物”

中国是稻、粟两种主要农作物的发源地，也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方，距今4000年前后还从西亚等地引进了羊、牛、马、小麦等。因此，早在史前时期，中国人便已形成多种粮食加肉食的饮食格局。

常见的粮食作物主要有5种，即“五谷”，一般认为包括稻、黍、稷、麦和菽，分别指水稻、黄米、小米、麦类和豆类。随着作物品种增多，“五谷”也逐渐演化成粮食作物的统称。

水稻起源于中国，其作为当今世界最重要的粮食作物养活了将近一半的世界人口，是我国古代先民对世界做出的巨大贡献。2006年，考古学家在浙江浦江县上山遗址的地层中发现了距今上万年的炭化稻米。经研究，专家们认定这粒稻米属于驯化初级阶段的原始栽培稻，上山遗址是迄今所知世界上最早的稻作农业遗存。到了良渚文化时期，稻作农业已经有了长足的发展。作为主食的稻米，在良渚古城遗址中有多处发现。

稷的学名是粟，俗称谷子；黍的学名就是黍，也称糜子。由于这两种谷物的籽粒都非常细小，所以被统称为小米。……