李潇

疫情居家冰箱囤积蔬菜水果

“疫情控制好了，囤的菜却已经变质了”“香蕉放冰箱变黑了”“冰箱的食物‘串味’了”——无论是平时采购还是特殊时期储食，不少民众表示食物易出现腐烂变质、过保质期等问题。再追溯到市场前端，食物储运影响着消费端的食材供应。

时值盛夏，气温升高，很多人更容易选择把食物一股脑儿塞到冰箱中。然而，并非只要够“冷”，食物就不会被细菌感染。无论对于商家还是民众，科学储食都是一门大学问。

果蔬在触达消费者之前，会历经采收、分级、包装、暂存、运输等环节。当人们去采购时，食材已经消耗了一定的保鲜时间。因此，减少食材在到达市场前的损耗，可减少浪费，同时让市场保持更优质的供给。

“目前，我国果蔬在冷链物流过程中的损耗率大约为20%。100斤果蔬流通到消费者购买环节时，可能有约20斤已失去食用价值。”华南理工大学食品科学与工程学院教授成军虎告诉《瞭望东方周刊》。

在食品存储方面，目前市面上有通风库贮藏、冷藏、真空贮藏、气调贮藏（调整产品贮藏环境气体成分）等贮藏方式。“应根据食品食材的类别、产量、品质等因素选择更适合的贮藏方式。”成军虎表示。

冷藏是当前我国在食品储运中广泛使用的一种保鲜方式。例如，广东居民在吃到宁夏的菜心前，蔬菜产地使用预冷技术将菜心降温，然后再将其匹配到冷链系统运到广州。到达广州后，商家再将菜心进行冷链分发。然而，中物联冷链委的数据显示，我国在果蔬、肉类、水产品上的冷链流通率分别只有22%、34%、41%，而在欧美发达国家，该数据为90%以上。……