潘淑勤 译自，2021，5：38～39

潘雪男 校

水合作用不仅仅是一种细胞运动。动物机体内98%的分子受水影响，因此维持最佳的水合作用对动物的能量需求提出了挑战。当动物处于热应激状态时，维持细胞水平衡的所需的能量同步增加，因为动物此时也需要维持生产性能，抵抗应激。那么，天然甜菜碱是怎样帮助动物提高生产效率的呢？

1 水调控

细胞没有直接的可以维持或控制水分子运动的方法，所以水分子会根据所处微环境的浓度梯度而移动。然而，水是细胞的一种至关重要的组分，大自然已经设计了各种操纵其运动的方法，其中普遍认可的一种方法是利用离子泵，如钠-钾ATP 酶。它们的作用是将细胞内电解质的浓度(主要是钾离子)提至高于其高渗环境所处浓度的水平，从而最大限度地减少水分子运动。然而，这些离子泵主要对短期的脱水应激有效，而对持续的脱水应激几乎无效。这是因为钾离子大量沉积会影响细胞内酶、蛋白质和细胞器的功能，还会导致细胞减少能量输出量，而且减少的幅度越大，应激持续的时间越长。此时正是天然甜菜碱开始发挥功能的时候，可提供一种能以最低的能源成本来最大限度地减少细胞水分损失的安全方法。

2 天然甜菜碱的作用

作为一种天然渗透剂和甲基供体，天然甜菜碱可以有效地帮助细胞维持水合作用。它通过与细胞内水分子的相互作用维持水的平衡。同时，它能保护细胞内酶、蛋白质和细胞器，使这些成分或生理单元能够维持正常的功能，免受高温等应激的影响。……