余康妮

鱼面分离的长鱼汤面是小面馆的绝活儿，长鱼就是鳝鱼。一大碗汤面配上一小碟鳝鱼，足以作为一天的元气补给。汤面由青花瓷碗盛着，浸在奶白色泽的汤里。如果顾客无食忌，王师傅会加些葱花或韭菜提鲜。这碗汤，王师傅头一天下午便开始熬。

这个熬可大有讲究，熬汤先熬骨。凌晨四点钟不到，已经开始忙活的王师傅加入鳝鱼片接着吊汤。直到清晨六点钟，汤熬毕，面备齐，小镇的八方食客也在来吃面的路上了。

早起，奔向王师傅的小面馆，我总要认真吃一碗面再开启这一天。

“王师傅早！”“早上好！”王师傅利落地盛汤、盛面、迎客、送客。让我想起第一次看他“庖王片鳝”，原本呈三角面的鳝鱼骨头在王师傅手里瞬时变得不一样起来，似乎有了神圣的色彩。王师傅头一刀从鱼头扎下去，极迅速地沿鱼肚破开;接着沿骨剖，末了再来一刀，一条干净齐整的鱼骨就在这三刀间成功脱离了鱼肉。后来熟悉了小面馆，熟悉了王师傅，知道他就是这样一个干净齐整的人，案板总是清清爽爽，菜码也是秩序分明。简单的汤面，鳝鱼摆盘，他也尽可能在最短的时间拾掇得适宜、美观。我夸他认真，他一边片他的鳝鱼，一边笑道：“日子不就是这样过的吗？”

日子一日三餐地过，举筷间我们一家人总要聊起小面馆，聊起认真过日子的王师傅。外公说：“做工作就要像老王，带劲！”他的确是带劲的，想来很大程度上缘于他有个好环境。在哪里工作，哪就是自己的领地。……