杨博

摘 要：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品在生产、加工、存储的过程中，必须保证其安全及卫生，不能对人体健康造成任何威胁和影响。目前，市场上的食品种类较多，质量也参差不齐，必须通过检验和检测对产品质量把关。但我国食品检验检测的技术不够先进，检测方法较单一，难以发现食品中潜藏的危害。为提升食品检验检测质量，减少食品安全问题的发生，必须构建食品检验检测机构质量管理体系，做好食品安全的把关工作。

关键词：食品安全;检验;检测机构;管理体系;运行;对策

Research on the Construction of Quality Management System of Food Inspection and Testing Institutions

YANG Bo

（Zhangye Institute of Quality Inspection and Testing， Zhangye 734000， China）

Abstract： The Food Safety Law of the People’s Republic of China stipulates that food must be safe and hygienic in the process of production， processing and storage， and shall not pose any threat and impact on human health. At present， there are many kinds of food on the market， and the quality is uneven， must check the product quality through inspection and testing. However， the technology of food inspection and detection in China is not advanced enough， and the detection method is relatively single， so it is difficult to find the potential hazards in food. In order to improve the quality of food inspection and testing and reduce the occurrence of food safety problems， it is necessary to build a quality management system of food inspection and testing institutions and do a good job in food safety.

Keywords： food safety; inspection; inspection agencies; management system; operation; countermeasures

食品在生產的过程中，可能会因为各种原因导致农药残留、兽药残留、添加剂以及重金属含量超标，不仅对人们的身体健康造成了威胁，也对社会和谐稳定产生了不良影响。因此，食品检验检测机构需强化自身的工作质量，提高检验的能力，对目前所存在的问题制定出可靠的解决对策，加强对食品成分和残留物质的检验，从而满足人们对食品安全保障方面的需要，为食品检验检测提供更高质量的服务，创设一个安全的食品环境，保障人们的身体健康和生命安全。

1 建立食品检验检测机构质量管理体系的目的

随着人们生活水平的提升，对生活品质的要求越来越高。人们不再仅仅满足于解决温饱问题，更追求食品的安全和健康。但近年来，我国食品安全问题频频发生，引起了社会热议。例如，2014年福喜公司使用过期肉类作为原材料，2015年的大米掺假事件，2019年的山西老陈醋勾兑事件，2022年老坛酸菜制作过程的曝光，无一不反映了我国食品安全现状令人担忧。

市场监管力度不够也导致了很多食品安全问题。一些食品生产厂家为牟取更多的利润，不惜在食品中添加不安全的成分，或掺假制假，不合格的食品流入市场后，会带来严重的后果。目前，我国约有25 000多个食品检测机构，部分检测机构却没有发挥出应有的作用。因此，为了维护人们的健康和安全，相关部门需构建食品检验检测质量管理体系。通过建立运行机制，对不足之处进行改进，从而实现对食品原料和食品生产加工的严格监管，保证食品行业健康有序地发展[1]。

2 食品检验检测机构质量管理体系存在的不足

2.1 人员结构不合理

我国有很多食品检验检测机构，但在人员配置方面仍存在不合理之处。尽管大部分检测机构都引进了高学历的专业人员，却缺乏经验丰富的检测专员。很多内部人员拥有丰富的理论知识，却缺乏实际操作经验。同时，检测机构在人员配置方面普遍存在结构不合理的问题，如检测员偏多，技术人员偏少。为满足检测方面的需要，必须要调整内部结构体系，引进专业的技术人员，或者对内部人员进行培训，从而提高食品检测的总体质量，使检测结果更准确[2]。

2.2 样品的采集制度不合理

食品的采样具有一定的难度，必须由专业人员进行采样，否则会影响检测结果。目前，很多食品检验检测机构的采样制度都需进一步完善。由于未制定统一的采样标准和规则，采样只能根据个人的经验开展工作，导致存在重复采样和样品不能代表产品实际情况的问题。此外，不同的检测人员采用的检测方法和技术不同，也影响了检测结果的可靠性。

2.3 样品的存储和制备不合理

食品样品的存储和制备必须根据食品的特点进行，其关系到不同的技术和管理环节。样品存储要采用合适的容器以及存储技术，并且避免产生污染。但一些检验机构未制定出科学合理的样品流转制度，同时检测项目较多，样品流转周期较长，在进行流转时，如果没有合理保管样品，可能会影响样品检测的准确性。

2.4 质量监督制度不合理

在对食品进行检验的过程中，也需构建质量监督制度，包括实验室技术、数据以及管理制度等方面的控制。如果未做好质量监督工作，可能会产生一些问题，影响食品检测的安全性[3]。例如，部分机构未对设备和机械及时进行维修和保养，检测过程中未对全过程进行严格监管，导致检测结果不准确。

3 食品检验检测机构质量管理体系的构建对策

3.1 做好仪器设备的校验和维护工作

仪器设备是开展食品质量检验工作的基础，因此必须做好校验和维修、维护工作。需根据实际情况引进需要的设备，并掌握其性能、生产规格、批号等，从而合理使用设备与仪器。同时，也要定期对设备和仪器进行校准，并制定设备仪器的检查周期，每年检查4次左右。此外，应由专业人员对仪器设备进行维修、维护和保养。在仪器设备的验收方面，必须了解检测设备的技术指标，掌握其检测能力。检修人员要按照一定的流程开展工作，对检修结果进行详细记录，防止发生故障或其他问题。对于实验试剂，也要严格控制其质量，同时做好监督检查工作。

3.2 完善食品抽样流程

部分食品检验检测机构未对抽样过程进行严格控制，严重影响了最后的检测结果。因此，需改进食品抽样的流程，严格把控抽样环节的质量。在抽样过程中，要根据食品的性质和特点，选择合适的抽樣方案，正确进行抽样，以保证检测结果的准确性。或与其他部门的人员配合，根据生产企业的情况进行抽样。例如，对冷冻食品的抽样，要考虑生产企业的地点、交通路线和冷藏保存条件等因素，制定科学合理的抽样对策。在进行抽样时，相关工作人员需严格进行消毒，遵循无菌操作的流程，避免食品样品被污染。同时，需提前准备抽样的文件以及工具、设备，并且核实产品的生产许可证、卫生许可证和类型等标签。将抽样食品放入合适的容器中，将其带回检测机构，严格检测样品的菌落指数、成分和添加剂等[4]。

3.3 完善样品的保存与制备过程

抽取样品后，需对样品进行合理的保存、制备，以免影响后续的检测结果。但部分检测机构未做好样品的保存与制备工作，因此需要进一步完善。检测机构必须建立独立的样品保存间，便于对样品进行保存和制备，也避免其受到污染[5]。在流转样品时，可能会受到一些因素的影响，不利于样品的检测。因此，要尽量缩短样品的流转周期，严格控制样品的领取以及管理过程。在进行样品制备时，也要根据不同的样品选择不同的处理方式，如干果类食品，要去除果实外壳或外皮，并且要保证样品制备处于无菌环境中，全面提高制备样品的质量以及检测效果。

3.4 优化检测过程

在对食品样品进行检测的过程中，也要采取质量改进的对策，加强对检测过程的全面控制工作。对于检测数据，需对其进行复核，以确保检测结果的准确性，而且要研究检测数据在检测过程中是否受到影响，以便进一步优化检测过程。此外，还要通过网络建立检测档案，档案中要包括检测数据、食品批次、检测结果等，从而便于对检测数据和资料进行查询。

3.5 开展对检测结果的质量管控

①要开展实验室间对比的工作，并进行能力验证。由于实验室间对比和能力验证可在一定程度上增强结果的准确性，而且实验室能对自身的检测水平进行考核，从而找出其中存在的不足，采取措施改进。②要制定出质量管控的目标。针对不同食品检验检测部门的情况，制定出相应的准则。结合检测机构的工作情况、性质和要求，设立相应的质量管控对策，从而达到质量管控的目标。③要对内部进行科学地审核，针对检测结构内部的情况，进行自我约束和管控。如果发现未根据一定的规则开展工作，则要进行调整与改进。此外，还要找出检测机构制定的管理文件中存在的问题，进行反馈，从而为进一步提升检测工作质量提供参考[6]。

3.6 加强对人员配置的改进

对于食品检验检测机构而言，除了要改进技术、引进设备，还要针对人员的配置进行更新和改进，从而提高检测工作的稳定性、可靠性。食品检测工作对技术的要求较高，因此必须引进专业的人才。同时，要针对内部人员结构进行适当地调整，采取科学合理的培训对策（培训内容包括检测技术、食品安全知识、法律知识、设备仪器使用知识及国家相关标准和规则等），建设一支专业的人才队伍。此外，从内部选拔出优秀的技术人员和骨干前往专业的机构参加培训和学习交流，提高人员的能力和素质，使其能适应检测工作的需要。针对内部人员的工作情况，可制定质量绩效考核制度，激励检测人员提高个人的服务意识、专业能力，使食品检测工作朝着更科学的方向发展。

3.7 建立数字化的检测体系

为了建设数字化的食品检测体系，可引进先进的实验室信息管理系统（Laboratory Information Management System，LIMS）。根据实际情况，为社会提供多元化的检测服务。通过自动检索系统，方便人们随时查询相关的信息。此外，要配备专业的技术人才，随时监测整个检测系统的情况，防止发生系统故障和安全问题。检测结构需根据当地的实际情况，发展有特色和差异性的地区食品检测路线。在终端设备中，要构建一个委托检测者和检测机构的联系平台，包括委托检测服务、动态追踪、客服咨询和信息沟通等版块。通过建立数字化的检测体系，全面提高食品检测的服务效率，最大程度保障食品的安全生产和流通。

4 结语

综上所述，食品是关系到人们生活的一个重要话题。但由于多方面的原因，导致我国食品安全问题较突出，不但影响了食品市场的有序发展，也给人们的身体健康带来了一定的威胁。食品检验检测机构作为第三方食品鉴定检测方，必须改进自身的不足，对设备和仪器进行维护维修，同时制定质量管理体系，从而保证检测结果的准确性、科学性，严格把控食品安全，为人们的健康保驾护航。

参考文献

[1]刘鹏展，骆晓敏，陈科.浅析食品检验检测机构质量管理体系的建立及运行[J].现代食品，2020（14）：46-49.

[2]焦庆东，朱士军，焦宇博.山东省食品检测资源调查及质量控制结果分析[J].质量安全与检验检测，2020，30（4）：103-105.

[3]陈科，刘鹏展，邓攀，等.食品检验检测机构新版管理体系文件的构建及升级转版的研究[J].食品与发酵科技，2019，55（4）：116-121.

[4]邢俊生，董晓娟.浅谈食品药品检验质量管理中风险防控体系的建立[J].中国合理用药探索，2018，15（2）：76-77.

[5]贾丽，马立利，刘艳，等.我国食品检测行业质量管理的现状及其展望[J].食品安全质量检测学报，2015，6（9）：3304-3308.

[6]葛娜.强化食品检验检测质量控制的相关思考[J].现代食品，2020（12）：49-50.