李风华 李雪茹

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。在人们日常所购买的新鲜的蔬菜与水果中大多数都有农药的残留，简单的清洗步骤不能完全去除农药残留，长期食用会严重威胁人们的身体健康;如果农药超标严重，会直接导致中毒现象的发生，严重的还会危及生命。因此，在食品的检测中，一定要加强对农药残留的检测，同时不断完善农药残留检测技术。本文重点分析了农药残留检测技术，以期能够促进检测技术的发展。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术

Research on Pesticide Residue Detection Technology in Food Detection

LI Fenghua， LI Xueru

（Monitoring Center for Adverse Drug Reactions （Adverse Medical Device Events） of Xinjiang Yili Kazakh Autonomous Prefecture， Yili 835100， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s living standards， people pay more and more attention to food safety. Most of the fresh vegetables and fruits people buy everyday have pesticide residues. Simple cleaning steps will not completely remove pesticides， and long-term consumption will seriously threaten people’s health; If the pesticide exceeds the standard seriously， it will directly lead to poisoning and even life-threatening. Therefore， in the detection of food， Relevant personnel must strengthen the detection of pesticide residues and constantly improve the detection technology of pesticide residues. This paper focuses on the analysis of pesticide residue detection technology， in order to promote the development of detection technology.

Keywords： food detection; pesticide residues; detection technology

近年来，我国的农业产业化发展和集约化程度在不断加快，各种农药试剂被广泛应用到食品的种植中。例如，水果蔬菜培育过程中，为了提高产品的产量、保证产品的质量以及产品生长的效率等，农药的合理使用至关重要。在针对食品中农药残留的检测中一定要利用科学的手段，严格控制并检测食品中农药的残留情况，加强对食品的检测，保障食品安全[1]。

1 农药残留的危害

在日常的生产和种植过程中，人们为了增加农作物的产量，提升产品的生长速度，减少虫害对产品的伤害，往往会使用农药来达到目的。如果在使用的过程中，不按照标准使用，或者是操作不规范导致使用过量，就会造成食品中农药残留问题出现。农药不仅会对人体的神经系统、血液系统、呼吸系统和肾肝脏等器官产生直接的损害，有些农药在进入人体后不易被排出，当其在体内的存储量达到一定程度时，还会导致人们出现急性或者慢性中毒现象，最终危害人体健康。例如，早期在农作物上使用的有机磷农药对人以及哺乳动物都会产生很大的危害，长期大量接触或者使用很有可能会造成急性中毒或者死亡;有些农药还会通过母体胎盘进入到胎儿体内，造成胎儿的停止发育或者畸形等情况发生。此外，部分食品内残留有机氯农药，造成人体慢性中毒，还直接破坏人体的神经系统和肝脏系统，使人出现生恶心、抽搐等问题。因此，农药被评定为人体致癌、致突变的根源之一。

2 食品检测农药残留的必要性

在农业生产过程中，为了达到一定的效果，人们往往会把农药喷洒在农作物表面，消费者食用了带农药的食品，就可能会出现中毒的反应，严重的还会引发身体其他器官的损伤，给人们的生命安全带来了威胁。因此，不断地完善食品农药检测技术，加大检测监督的管理，对于食品安全问题有着重要的作用。目前，我国农业生产的过程中，农药的使用范围非常广泛、覆盖面积较大，在农药的使用过程中，大部分使用者都存在着违规操作的现象，如农药使用量超标、不按照国家要求的标准来使用、使用一些不能用在食品上的禁用农药等。这样的操作不仅会给周边的环境造成污染，在消费者食用后还会在人体内蓄积，给人们的身体健康和生命安全埋下了安全隐患。想要进行切实的防范，就需要从源头起步控制此类问题的发生，相关部门要提高对食品安全的重视，加快对行业农药残留标准的确立和细化，不断强化食品农药残留检测在各个环境中的有效落实，运用精细化的手段检测食品中农药残留的情况，以保证市面流通的产品都能够获得基础的保障，让人们能够享受到所供应的食品符合安全检測的标准[2]。

3 食品检测中农药残留的前处理及检测技术

3.1 样品前处理技术

3.1.1 固相萃取

固相萃取技术是近几十年发展比较迅猛的用于检测样品前处理的技术，是以一种液相色谱分离为基础，其中还包括液相和固相的物理萃取过程的分离和纯化。固相萃取中最常用的一种方法就是将固体吸附剂装在一个针筒状的柱子里，使样品的溶液通过吸附剂柱床，样品中的化合物通过吸附剂或吸附在吸附剂上。利用吸附剂与分离物分子之间吸引的作用，最终达到有效分离目标化合物的效果。具体的操作如下。

在检测前，先选择适当的固相萃取柱萃取样品的质量，需要注意不要超过萃取柱中填料量的5%，也就是说如果你采用的是100 mg/L的固相萃取管，需要分析检测的物质就不能超过5 mg。然后浸湿固相萃取柱，使分离样品与吸附剂能够充分接触，再把分离样品转到固相萃取柱中，一些干扰物会流出固相萃取柱，丢弃掉流出液;换成洗脱液进行洗脱，再进行流出液的收集工作。最后减压旋转浓缩，等待检测结果。固相萃取技术耗时短、对环境污染小、引入杂志少，且能在检测的过程中节约90%左右的溶剂，操作过程简单、快捷，也可以同时进行批量样品的预处理工作。在检测的过程中使萃取、富集、净化一步完成，这在农药监测分析中尤为重要[3]。

3.1.2 溶剂萃取

溶剂萃取主要是根据不同组分溶解度不同的原理，通过不破坏其他化学成分的方式，将其从混合物中有效分离出来，并根据成分析离再经过净化、提取等一系列的流程过后，完成溶剂萃取。例如，在液体的混合物中加入某种适当的溶剂，然后再利用组分溶解度的差异使溶质由原来的原溶液转移到萃取剂的一个过程。溶剂萃取试样中加入非极性或者是水溶性的溶剂，采用振荡的方法辅助提取试样中的溶质，这种萃取方法比较适合液态样品，或者通过其他方法溶剂提取后的液态基质。该前处理技术不需要使用昂贵的设备和特殊的仪器，且操作简单、效果明显。在振荡的过程中，一定要注意控制溶剂的体积，否则费时费力，还容易引起误差。随着技术的不断创新与发展，溶剂萃取技术也实现了更为细化的分法，逐渐衍生出逆流萃取、连续萃取等多样化的萃取形式。

3.2 检测技术

3.2.1 气相色谱检测技术

气相色谱法是色谱法中的一种，被广泛应用于农药的检测。气相色谱法的检测原理就是利用气相色谱系统进行内部容量的置换，把盛在管柱里的吸附剂或者是惰性固体上涂着液体的固定相，对比不断通过管柱的气体流动，进而进行后续分离、分析，在保证从管柱的一端加入气体或其他固体后，完成定量的溶解工作。气相色谱法是针对有机物中的化合物具有容易挥发和不容易分解的特点进行分离和分析的一种色谱技术。例如，对有机磷农药进行提取和浓缩之后注入气相色谱柱，从而达到将不同的有机磷农药从固相中分离出来，再利用标准的曲线和峰值给与对照和定量。但是在进行检测时，还要考虑到不同的色柱会有不同的特点，其在检测效果上也会存在着一定的差别，如针对极性不同的固定相进行检测和分离有机磷农药时，检测范围为0.05～10.00 ng，但是采用毛细管柱替代填充柱后，使其在分辨率、灵敏度上都有了很大提升，因此气相色谱法在检测食品有机磷农药残留中得到了广泛的应用[4]。

3.2.2 免疫检测法

免疫检测技术的主要检测原理是通过对毒物的标记，将食品上农药的残留情况直接展现出来的一种检测技术。免疫分析技术是最近几年中用于食品农药检测的一项技术，使用前要先对即将检测的食品做好标记进行筛选，再对食品中农药的残留情况和实验室的内部实验条件进行对比，然后结合实际的含量进行监测。但是在实际操作过程中，需要选择操作熟练程度较高的检测人员进行精准性的把握，在溶剂的配制过程中，通过分析本地农产品的培养习惯和惯用农药类型，准确掌握好与之对应的抗原与抗体，在进行毒物的标记之后还要将其固定到适合的凝胶，通过介质之间的浓度对比，最终得到精准有效的农药残留数据结果。例如，在检测的过程中，需要提前准备好3种试剂，有固相的抗原或者抗体，主要用于免疫的吸附作用;酶标记的抗原或者抗体，主要用于做标记物;酶作用的底物，主要用于显色剂。首先把抗原或者抗体固定在一个比较合适的载体上，需要注意的是一定要保持其生物活性，然后使抗原或者抗体与某种酶进行链接，这种酶标抗原或者抗体同时会有免疫活性和酶活性，等待检测的样品和酶标抗原或抗体与被包围起来的抗原或抗体经过一系列的反映，再用清洗的方法将固相载体上面的复合物或者是其他的物质分离物，加入酶反应的底物，复合物上的酶对底物进行催化，并使其发生溶解，产生氧化或者还原成有色的产物。但是在一定的条件下，溶解出来的产物与待检测物的含量有着非常直接的关系，根据检测出来颜色的深浅程度对检测物的农药残留情况进行定性或者定量的分析。需要提前说明的是检测的对象可以是抗体也可以是抗原。这种检测技术检测速度快，能在较短的时间内得出检测的结果，而且检测成本较低，检测的容量较大。但是该检测技术需要在检测前期投入较多的资金，且抗体需要具有转移性和较高的灵敏度才可以进行检测，加上试验剂的适应性能也比较差，所以这种方法比较适合特定结构中针对单项的残留物质进行检测分析[5]。

3.2.3 酶抑制分析检测技术

酶抑制法主要是利用酶的活性比较容易受到有机磷和其他物质的影响这一主要原理来进行农药残留的检测。如果被检测的食物中，没有有机磷农药的残留，活性酶就不会受到影响;如果被检测的食物中含有有机磷农药的成分，就可以利用吸光度来分析食品中农药的主要残留情况。例如，在利用分光光度计来开展食品农药残留检测工作时，可以根据吸光度曲线的变化分析农药残留情况。在实验的过程中，根据乙酞胆碱酶催化作用下水解形成的碘化硫代胆碱和显色剂相互作用呈现出颜色的变化，对农药残留情况进行有效分析，从而明确食品中农药的具体残留情况。这种方法适用性比较强，对于样品也没有太大的要求，检测速度也很快捷，可以在很短的时间内得到结果，应用范围也比较广泛，在生产企业中很受重视。但这种方法也存在一定的缺点，如检测的精准度不高、检测药品无法回收利用，会造成耗材浪费，因此需要专业的研究人员要对该检测技术进行不断地完善和更新。

4 结语

综上所述，做好食品农药残留检测工作是保障社会食品安全的必要措施。在进行食品农药残留检测工作时，要根据食品的实际性能情况选择最有效的检测技术，从而得到精确的检测结果，以保障食品的安全。食品检测部门应该积极推动相关技术的创新与改进，不断完善检测技术。

参考文献

[1]劉佳.气相色谱法在食品农药残留检测中的应用研究[J].现代食品，2021（11）：64-65.

[2]王鹏星，周凯.食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].食品界，2021（4）：105.

[3]王和涛.超高压技术在中国白对虾加工中的应用[J].现代食品，2020，3（5）：60-62.

[4]周明言.试析食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].农家参谋，2020（5）：60-62.

[5]闫冰.几种检测方法在食品农药残留检测中的应用[J].科技创新与应用，2016（13）：295.