摘  要：食物是维持人类体能的重要来源，随着经济的繁荣，社会的持续发展，食物的作用早已经超出了解决温饱的范畴，而是延伸向更多的功能领域，无论是从口感上，从营养上，从功能上，还是从外观上来看，食物的种类与形式都越来越多样化，食品市场的发展也呈现出前所未有的蓬勃之势。与之相应的，人们对于食品安全问题也越来越关注，越来越重视。要实现食品安全，食品安全相关检测的应用必不可少。在食品安全检测中应用分析化学技术来进行全面检测，具有质量高，效率高的特点。所以，分析化学技术就广泛应用于食品安全检测中。

关键词：食品安全检测;分析化学技术;应用研究

前言：食物对于人类生存所起到的重要作用不言而喻，基本的体能，一日三餐都必须依靠食物来维持。所谓病从口入，食品作为满足人类生存所需的重要资源，其品质的优劣直接影响到人体健康。质量风险是影响食品企业可持续发展的最主要因素，加强食品生产质量管理不仅对于保障食品安全意义重大，同时也是食品企业获得良好的经济收益、树立企业形象的必由之路。在食品安全中，分析化学检测技术是评估食品安全的重要技术之一。本文就食品安全检测中分析化学技术应用的积极作用，以及食品安全检测中分析化学技术的应用策略进行简单介绍，以供参考。

1食品安全检测中分析化学技术应用的积极作用

高质量发展阶段的典型性特征不单指经济方面的高质量发展，而是各行各业各个领域都在追求高质量发展。尤其是食品生产的高质量牵涉到千家万户，关系到每一个个体的身体健康。也因此，食品安全问题一直以来都是社会高度关注的大问题。从过往所暴露出来的食品安全问题来看，一部分原因是由于食品生产加工的技术，管理不严格，不到位所导致的。一部分原因是由于在食品生产检测中，没能选择并应用有效的食品安全检测技术所导致。由于技术的局限性，不能第一时间发现食品的质量问题，从而埋下了质量隐患，导致了最终的食品安全问题。而且往往会造成极大的负面影响，也因此，食品加工技术一直在不断的研究与升级中，食品质量风险防控手段也在不断的加强。这其中，分析化学技术就是很好的食品安全检测与质量风险防控的重要技术手段。相比其他类型的食品安全检测技术，分析化学技术无论是从检测的精确性，还是检测效率来说，都具有一定的优势性。首先，利用分析化学技术能够帮助食品安全检测人员从源头上了解食品的安全性问题，这样一来，就避免了食品的生产加工继续流入下一个环节，通过及时的管控与改进，仍然能够满足相应的食品安全要求，不仅仅为企业的经济效益实现奠定了基础，同时也避免了出现食品安全问题而导致负面社会影响。除此之外，分析化学技术的应用，还能够更深入的分析不同的食品中所含的微量元素，从而在食品成分表上更详细的阐明，这样能够帮助消费者选择个性化需求的食品，更好的促进食品生产加工行业的发展。所以说，分析化学技术在食品安全检测中的应用有积极的作用。

2食品安全检测中分析化学技术的应用

2.1应用光谱检测技术

光谱检测技术是一种十分普遍的分析化学技术，是指通过对不同食品物质中的元素吸收或发射光谱来判断这种物质元素是否存在。在光谱检测技术中又大致细分为三种分析法，一种是荧光分析法，该种分析化学技术具有极强的灵敏度与转移性，利用荧光物质的含量来测量强度，从而得出具体的荧光线谱，结合线谱来对食品中所含的微量元素進行测定与分析，荧光分析法准确度较高，且不易受外界条件的影响。一种是红外线光谱分析法，是利用电磁波来进行固定检测的一种分析化学技术，当前，红外线光谱技术主要应用于农业食品的检测上，其主要作用在于分析特定的固体以及液体成分;一种是等离子发射光谱分析法，等 离子发射光谱分析法检测效率与准确度都极高，而且能够一次性满足不同微量元素的分析与检测，应用价值显著。

2.2应用生物检测技术

随着食品生产加工业的不断进步，相应的食品安全检测技术也在不断的变革之中，食品检测技术越来越多元化，检测精确度越来越高，能够很好地满足当前食品生产的发展形势 。其中，生物检测技术就是一种有效的分析化学技术之一。而且，生物检测技术能够广泛的参与食品品质评价以及后期的安全检测，可以毫不夸张的说贯穿了食品检测的全过程。而且生物检测技术操作便捷，准确度高，经济效益显著，步骤也十分简单。在生物检测技术中主要细分为两大类。一类是通过酶检测来检测食品中是否含有农药残留或者微生物污染，另一种则是利用免疫法，应用免疫法能够对食品中蛋白质进行检测。随着计算机技术在各行各业的广泛应用，现阶段通过利用大数据技术对生物信息进行分析，由生物信息中分析出更多食品检测领域的新数据，并对这些数据加以组合、分析、应用，从而为生物技术在食品检验中的应用开辟了新路径。

结束语：综上所述，食品安全一直是影响人民群众身体健康，生命安全，维护社会和谐的大问题。在当前越来越丰富的食品种类，越来越多元化的食品加工技术的新形势下，如何确保食品安全，很显然就需要应用有效的检测分析技术，来对食品的成分进行检测与分析，从而获得详尽的数据，并以此为基础来对食品安全进行有效的评估与判断，切实把好食品安全关，为食品行业的更好发展创造条件。

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作者简介：王胜碧，女，汉族，籍贯：贵州省安顺市  生于：1969-2-1，职称：副教授，大学本科学历，研究方向：主要从事分析化学与食品营养学教学及研究。B0996971-508C-4DDA-BB80-7F87D9AE5A15