李 杰，谢辰阳，黄雪薇，杨 芳

武汉工程大学环境与生态工程学院，绿色化工过程教育部重点实验室（武汉工程大学），国家磷资源开发利用工程技术研究中心，湖北 武汉 430205

核桃（Juglans regiaL.）是种植面积最广、存在范围最普遍的坚果，其主要分布于温带地区，在亚洲、南美洲西部、美国、中欧及南欧等国家和地区进行商业化种植［1-2］。中国是世界上最大的核桃生产国，其年产量为165.5 万吨［3］。核桃富含脂肪、蛋白质、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K 等）及矿物质（磷、硒等）等营养元素，其中，油脂质量分数为52%～70%，且油脂中以不饱和脂肪酸为主，蛋白占比为24%，是营养丰富的食品［4-7］。在中国，核桃主要用于榨取食用核桃油，核桃渣作为食用核桃油生产过程中产生的副产物，富含必需氨基酸，可作为营养来源［8］，然而，多数核桃渣都用做了饲料和肥料，造成了浪费［9］。

由于我国幅员辽阔，不同地区核桃的化学成分和生物活性可能不同，这将导致核桃渣的化学成分和生物活性也会存在一定的差异［10］，因此，本研究中，选用3 种不同纬度地区的核桃，制备核桃渣，进一步地了解其化学成分和营养价值，评价不同地区核桃渣蛋白组分及营养价值的差异。

1 实验部分

1.1 材料与试剂

核桃采摘自新疆维吾尔自治区、湖北省、云南省；氢氧化钠、石油醚、乙醇和浓盐酸（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）。

1.2 仪器与设备

FW80 型高速万能粉碎机（天津泰斯特仪器有限公司）；DHG-9075 A 型干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；……