马志英教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任。

在一次科普作家的交流会上，我和来自肿瘤科的医生们谈起有关抗癌、防癌的话题，大家将焦点放在了保健食品和癌症的防治方面。我问在座的医生们临床工作中是否有发现保健食品防治癌症的病例，他们异口同声地说：“根本没有！”有位肿瘤科专家举例：曾收治过一位年轻的癌症病人，其罹患的一种恶性肿瘤属于早期阶段，一般治愈率较高，所以实施以手术为主、配合化疗的治疗方案。经过两次手术和20多次化疗后，其肿瘤标志物数值大大降低，基本接近正常水平，治疗效果十分明显。医生也很乐观，曙光就在眼前，没想到，这位病人拒绝继续进行化疗，而是迷信别人介绍的所谓“抗癌神药”“保健食品”进行治疗，从而使肿瘤持续进展而失控，最终不幸去世。其他医生也说遇到过不少癌症病人因迷信保健食品而延误治疗的病例，有的癌症病人不愿接受手术和化疗，宁可通过吃些所谓“抗癌的神药”和保健食品，甚至一些健康人群担心自己会患癌，每天服用所谓的“防癌神药”保健食品。

如今的保健食品市场，声称“抗癌、防癌”的“神药”五花八门，我归纳了一下，无非以下几类：

普通食品含有维持人体生长发育和活动所需的基本营养物质，长期常量食用不会对人体产生危害。有些普通食品中虽然含有活性物质，但由于含量较低，食用后无法调节身体机能，所以普通食品不强调特定功效。

网上流传一些可以抗癌、防癌的普通食品，都是夸大了功效的虚假宣传，不可相信，例如：大蒜、洋葱、韭菜含功能性硫化物，可以防胃癌、肝癌，吃洋葱的人比不吃或少吃洋葱的人胃癌发病率低25%;香菇、蘑菇等菌菇是“抗癌第一菜”，含有多糖类的抗癌活性物质，可抑制肿瘤细胞生长，还可抵抗肝癌、淋巴瘤、肠癌等;红薯、茭白、芹菜富含纤维，对预防、抵抗大肠癌极为有效;胡萝卜含有的胡萝卜素、叶酸、木质素能间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞;绿豆、扁豆类因含有核酸，所以有抗癌作用;西兰花、萝卜分别含叶酸和芥子油，能抵抗胰腺癌;菠菜、五谷杂粮含多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症，每天吃一碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半;番茄、胡萝卜、南瓜、梨、苹果含丰富维生素，可以预防肺癌的发生。

临床研究发现，一些中药材或药食兼材（既是食品又是中药材）对肿瘤细胞具有一定的抑制作用，对人体免疫系统也有相关调节作用，但目前都没有达到类似青蒿素的水平，因而未被国际公认可以防治肿瘤。

这样的例子举不胜举，有些虚假宣传还会通过动物实验发现某些食物中含有抗癌成分，不少人会信以为真。你以为靠吃含有这种成分的食物就能达到抗癌效果？别太天真了！因为食物含抗癌成分，不等于吃了这种食物就可以抗癌。

从动物实验发现食物中含有效成分，到生产出应用于人体的产品，是一个漫长的研发、生产过程。首先，有些对动物实验有效的成分对人体并不起作用;其次，用生物化学方法从食物中提取、纯化有效成分后，还要进行动物实验，以确定有效剂量、毒性等指标;最后，还得通过无数次的人体实验来判断其效果。有人也许会问：这不是在研究药物吗？对，但凡要生产能对人体抗癌有效的产品，必须经过严格的药物研制流程。现在有明确防癌功效的药物都很少，更何况食物。即使某些食物中含有对人体有效的抗癌成分，也需要吃到一定“起效量”。根據实验剂量，为了达到抗癌的效果，需要摄入大量这种食物，也是非常不切实际的。可见，只要是食物，就千万别信它是什么“神药”。

中药和中药材是我国的医药宝库，屠呦呦及其团队就是在中草药里发现并提取了青蒿素，成功用于疟疾的治疗。临床研究发现，一些中药材或药食兼材（既是食品又是中药材）对肿瘤细胞具有一定的抑制作用，对人体免疫系统也有相关调节作用，但目前都没有达到类似青蒿素的水平，因而未被国际公认可以防治肿瘤。