如今，很多人做菜时都注重少油、少盐，于是，“无油烹饪”的空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖还健康”的神器之一。大家用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……在不少人眼里，空气炸锅可以炸一切！但有另外一种观点认为，空气炸锅炸出来的食物会致癌。那么，空气炸锅制作的食物到底是更健康呢？还是会致癌？

首先来了解一下空气炸锅的工作原理。空气炸锅跟电饭煲差不多大小，顶部加热，利用高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎鍋里的热油，让食物变熟;同时，热空气还会带走食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无须滚油也能达到近似油炸的效果。

是不是听得有点蒙？你可以这样脑补空气炸锅的工作原理：在密封的小空间内，用一个电吹风向食物连续吹200℃的高速强力热风，通过热空气的冲撞，把热量直接传导给食物，食物就这样熟了。而传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。

空气炸锅确实可以不用油，甚至在烹饪本身脂肪含量高的肉食时，还会渗出油来。当然，大家用空气炸锅“炸”一些油脂含量非常少的食材时，也会抹上少许食用油，使得口感更好。

总结一下，也就是说，相对传统的油炸，空气炸锅确实省油、少油。

不过，需要注意的是，空气炸锅相比传统的油炸，虽然油脂用量减少，但也是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中同样会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能产生对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

别急着惊慌！食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。所以，不能“抛开剂量谈毒性”。对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。反倒是，与其担心食物制作之后产生出来丙烯酰胺类污染物，还不如少吃煎、烤、炸的食物，多吃蒸、煮、烫的蔬菜和新鲜水果。

总之，空气炸锅烹制出来的美食确实比传统的油炸食品更健康，但并不意味着就可以无所顾忌地吃。要吃得健康，适量是关键。

摘自“科学辟谣平台”