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五格濡鼎:汉代人的“五宫格火锅”

2022-06-24欧阳晨煜

润·文摘 2022年6期
关键词:江都分餐制九宫格

欧阳晨煜

无论是炎炎夏日还是凛冽的冬日,吃着火锅唱着歌,都堪称一种再美妙不过的享受。火锅的歷史有多长?不妨看看从江苏盱眙县大云山西汉墓中出土的一件西汉分格鼎,它可是将火锅的历史一口气向前推进了三四百年,大约有两千多年那么长了。想知道汉代人是怎么吃火锅的吗?准备好,和我一起穿越,一起吃一顿丰盛的火锅宴吧!

古人吃火锅,流行分餐制

这件迄今为止中国出土的唯一一件分格铜鼎属于西汉江都王刘非。

当你落座后,主人就会端出这件珍贵的分格铜鼎,将盖子打开,鼎中间很明显地分布着五个精美别致的小格子,一看就知道和哪种火锅类似了吧?没错,正是我们都爱不释手的九宫格。这样设计足可以解决众口难调的难题,避免汤料互相串味。

在现代人眼里,吃火锅“独乐乐不如众乐乐”,但秦汉时期流行分餐制,当时的几案没有那么高,盛食物的器皿又大又重,大家坐在一起吃喝谈笑,简直是无法完成的任务,为了吃好饭,便采取了“一人一桌制”。

美食达人江都王

江都王刘非是汉武帝的哥哥,在吴楚七国之乱中,年仅15岁的刘非,有勇有谋,主动请缨出击攻打吴军,立下赫赫战功,令汉景帝深感欣慰,他将刘非封为江都王,还将他攻打下来的吴国之地奖赏给他作为封地。有了封地,有了成绩,刘非并没有骄傲自满,相反,他在吴国境内广招贤才,其中就有名相董仲舒。

从墓中出土的丰厚文物来看,江都王刘非绝对是一个特别热爱生活的人,他有一整套可以演奏悠扬乐曲的编钟、一块用来按摩面部的鱼形玉石,还有一整套搓澡石。仅梳子就有50多把。这么懂得生活的人,一定也热爱美食。瞧他墓葬中摆放的一桌陶制的美味,定睛一看,不仅有畜类,还有贝类、斑鱼等海产品。如此营养丰富、种类繁多的食材足够你在汉朝火锅的魔力之下“沉醉不知归路”啦!

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在食材们被投入火锅中热情烫煮时,你是不是在疑惑少了点什么?此时,设计十分独特的“染器”被端上桌来。上为染杯,中为染炉,下为承盘。古代称调味品为染。染杯主要盛放的是以酱为主的调味品,染炉则可以加热烹煮酱料,一人一炉,随涮随“染”,自在逍遥。但请注意,汉代还有一个规矩,不要轻易“染指”其他人的染杯,这是一种不礼貌的行为。

小链接 火锅可爱的曾用名

火锅距今已经有两千多年的历史,可你知道它有许多非常可爱的曾用名吗?由于把食材投入沸腾的锅中会发出“咕咚咕咚”的声音,古人亲切地把火锅叫作“古董羹”。福建泉州有一位名士叫林洪,他看到炉上锅中汤汁沸腾,如浪涌江雪,宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动,如风翻晚霞,即席赋诗“浪涌睛江雪,风翻晚照霞”。从此,火锅就多了一个风雅的名字叫“拨霞供”。从陶土容器到精致的铜鼎,从单一口味到花样九宫格……火锅见证了人类智慧的发展和对舌尖品味的不懈追求。

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