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一勺蟹黄酱,黄满膏肥,干掉3碗米饭不是事

2022-06-23

电脑报 2022年23期
关键词:去腥鲜香蟹黄

好久不见,师姐又把这罐好恰的蟹黄酱带回来了!

大闸蟹的吃法数不胜数,但要说灵魂吃法,那还得是无比美味的蟹黄酱。一口下去,尝尽整只蟹的精华,说它“鲜到头顶”也一点不为过。

打开罐子,一股螃蟹的鲜香便扑鼻而来。随后,金灿灿的黄油伴着带着些许颗粒状的油亮蟹黄便映入眼帘,光是看着就狂吞口水。一口下去香、鲜、咸交织缠绵,油而不腻,齿颊留香。就算是一碗平平无奇的白米饭,只要拌上油滑鲜亮的蟹黄酱,瞬间发光发亮,一碗稀世美味就此诞生。

美味也需要繁琐地制作。前前后后,需要经过蒸煮、拆卸、熬制等多道工序,每一步都要足够的经验和耐心。

万事开头难。我们需要将新鲜的大闸蟹清洗干净,仔细去除泥污赃物。不加任何调料,直接放进竹笼蒸熟,蟹壳由青转红,以此激发它的鲜味。

然后就是拆蟹。要先去脐开盖,去除蟹心和蟹肠,把蟹黄一点不落地挑出来。这步比较费时,需要经验丰富的老师傅来。

接下来就是熬油了。需要加入猪肉、葱姜进行炼制,然后再单独熬制农家芥菜花油。接着将准备好的蟹黄全部倒入油中,小火慢熬。其间,用锅铲轻微地搅和,防止粘锅。大概过10分钟,香气四溢的蟹黄酱便做好了。

蟹黄与蟹油缱绻交融,香气直钻鼻腔,每一口都是精华,美得灵魂都出窍,忒过瘾。

蟹黄酱拌饭,是比较经典的一种吃法。挖一勺秃蟹黄酱,拌上热气腾腾的米饭,让金黄的蟹黄裹满米粒,吃起来软糯鲜香,带有微微的磨砂感,一口入魂。

如果面条裹满蟹黄酱,那就成了黄金万两的蟹粉面。加点食醋去腥,香气浓郁一嗍到底,每一口都是人间至味,爱了爱了。

嫩滑的豆腐,来两勺蟹黄酱点缀,一碗珍馐就有了。豆腐入口即化,就像甜点般爽口嫩滑,一碗根本不够。

以上三种吃法,每一种都能把蟹黄酱发挥到极致。

一罐是120g,一份是两罐,有原味和辣味两种。开盖即食,如果一次吃不完,可以放在冰箱里冷藏。吃一口满嘴留香,回味无穷,一下干掉两大碗饭。有了它,啥没胃口、不想吃饭,不存在的。

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