周爱明 罗鸷峰

摘要：浙江是全国鲜食大豆种植面积、产量和加工出口最大的省份，年种植面积稳定在6.67万hm2以上，占全省大豆种植总面积的80%以上，专用品种多、产量高、效益好，基本实现了周年生产与供应。然而也出现了采收成本高、缺少适宜间作套种专用品种等问题。本文分析了浙江省鲜食大豆的产业现状和存在问题，提出了研发实用小型的鲜荚采摘机械等促进鲜食大豆产业健康发展的3条对策措施。

关键词：浙江省;菜用大豆;产业现状;发展对策

鲜食大豆是指在大豆（Glycine max（L.）Merr）种子尚未完全成熟，处于鼓粒盛期至初熟期以采收嫩绿的鲜荚作为蔬菜或加工的大豆，也称“毛豆”或“菜用大豆”。鲜食大豆营养丰富，含多种优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂，以及丰富的维生素和钙、铁、磷等多种矿物质，对预防心脑血管疾病具有良好的效果，口味独特，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康食品的需求，鲜食大豆的生产和市场得到迅速发展，中国己成为世界最大的菜用大豆生产国和出口国，在东南沿海一带，鲜食大豆已成为重要的出口商品，己成为当地农业支柱产业和农民增收的重要途径。发展菜用大豆对丰富城乡居民菜篮子、改善人们食物结构、增加农民收入和出口创汇都具有重要意义。

我省鲜食大豆品种类型众多，种质资源丰富，品质优良，产量水平较高，发展鲜食大豆生产潜力较大。1995年‘矮脚毛豆作为第一个鲜食大豆品种通过浙江省专用品种的审定，1997年全省鲜食大豆种植面积30万亩，占大豆总面积的22.3%，20世纪90年代后期引进了‘台湾75鲜食大豆，该品种表现鲜食酥糯，微甜，风味好，鲜荚商品性较优等特点，鲜食大豆种植面积大幅度增加，2001年发展到5.1万hm2，占全省大豆总面积的41.6%，总产超过 35万t，是我省鲜食大豆发展最快的五年，成为全国鲜食大豆种植面积、产量和加工出口最大的省份。

1 浙江鲜食大豆生产现状

1.1 种植面积稳定，种植区域集中

近几年我省鲜食大豆面积稳定在6.67万hm2以上，2021年全省鲜食大豆面积7.17万hm2，占全省大豆总面积82.64%（图1）。

我省鲜食大豆种植区域主要分布于钱塘江沿岸沿海地区，嘉兴、杭州、宁波、绍兴4个市的种植面积都超过0.67万hm2。其中杭州市的萧山钱塘区（5273.33hm2）、嘉兴市的南湖区（2733.33hm2）、海盐县（2700hm2）、慈溪市（2666.67hm2）、绍兴市的上虞區（2526.67hm2）、嘉善县（2206.67hm2）是我省鲜食大豆主产县（市、区）。这二年地处浙北的长兴县发展迅速，2021年种植面积达3326.67hm2，成为我省第二大鲜食大豆种植大县。

特别是杭州市萧山钱塘区，充分发挥资源和区位优势，积极发展鲜食大豆产业，目前已成为萧山的一大优势农业产业，无论种植面积、技术水平还是生产效益，均居全省领先水平，年鲜食大豆种植面积5333.33hm2，10多家速冻加工企业提供原料 6万多t，是全国最大的速冻鲜食大豆生产和加工出口基地。

1.2 单产水平较高，高产纪录屡创新高

近年全省鲜食大豆平均产450kg/667m2以上，其中2018年全省鲜食大豆平均产481.34kg/667m2。

2021年海宁市丁桥镇国方果蔬家庭农场创百亩方平均产1112.24kg/667m2、高产攻关田1178.71kg/667m2的我省春季鲜食大豆高产纪录;2020年杭州水良蔬菜专业合作社创百亩方平均产945.98kg/667m2、高产攻关田1001.84kg/667m2的我省秋季鲜食大豆高产纪录;2021年龙游涵萱家庭农场有限公司创百亩方平均产1067.49kg/667m2、高产攻关田1140.32kg/667m2的我省春季鲜食大豆高产纪录，这些高产纪录都走在全国鲜食大豆高产前列。

1.3 收购价格高，种植效益好

近几年鲜食大豆一般全生产季市场批发价格4元/kg左右，一般鲜食春大豆（上市期5-7月）平均价格4.5元/kg，鲜食夏大豆（上市期8～9月）平均价格3.5元/kg，鲜食秋大豆（上市期10～11月）平均价格4.0元/kg，成两头和中间高的“W”型。按春季平均产约650kg/667m2，平均收购价4.5元/kg计，收入2925元/667m2，纯收入1350元/667m2;秋季鲜食大豆产量约700kg/667m2，按平均3.5元/kg计，产值约2450元/667m2，纯收入1000元/667m2。特别是2021年秋季，秋鲜食大豆产约850kg/667m2，平均销售单价7.0元/kg以上，产值6000元/667m2左右，纯收入超过4500元/667m2。

1.4 主导品种、主推技术明显

目前全省大豆主导品种有春季鲜食大豆的引豆9701、浙农6号、浙鲜9号、沪宁95-1和浙鲜12，以早熟品种为主，这些品种生育期短，上市较早，效益较好，尤其适宜设施促早栽培;鲜食秋大豆为衢鲜5号、萧农秋艳等，生产上往往采用延后栽培模式种植，经济效益较高。

生产上大面积示范推广鲜食大豆高效促早栽培技术、鲜食大豆绿色高产增效栽培技术、鲜食大豆带状复合种植技术等主推技术，以及浙中南“早稻—秋鲜食大豆—油菜”、浙北“春鲜食大豆—单季水稻”等水旱轮作模式。

“鲜食大豆高效促早栽培技术”采用抗寒性好、优质早熟‘浙鲜12等品种，并利用地膜、大（拱）棚等保温设施强化早熟优势，将播种期提前到2月中下旬，收获期提前到5月上中旬的栽培技术。采用免耕直播，畦宽1.8～2m（连沟），一般在2月20日前后小拱棚播种，行株距0.45～0.5m×0.25m种植6000穴/667m2，每穴2～3粒，播后搭建小拱棚。于翻耕整地前撒施三元复合肥（含N、P2O5、K2O各15%）45～50kg/667m2，鼓粒期追施尿素7.5kg/667m2。在4月初温度达到27～28℃时小拱棚开始放气，小拱棚顶开小孔，随温度升高，后逐渐在两边开小孔，最后在两拱竹之间拉开。该技术一般大豆鲜荚平均产450kg/667m2，产值近4000元/667m2以上。B43F9E47-26B5-44BC-8274-6197D0BDF388

“鲜食大豆绿色高产增效栽培技术”利用秸秆粉碎还田稻板免耕直播种植，用多菌灵可湿性粉剂等拌种预防田间低温病菌为害，选用优质抗病品种、扩行距缩株距合理稀植和减肥少药等绿色防控为主的绿色高产增效栽培技术。选用中熟优质品种浙鲜9号等，3月中旬采用秸秆粉碎还田稻板免耕直播，在播种时要避免种子播在秸秆堆上，防止死苗缺棵。采用宽行密植播种，一般畦宽（连沟）1.65m，每畦播4行，穴距0.25m，平均每穴2.5苗，成苗1.6万株/667m2，注重发挥群体生产能力。播前种子用多福+苗菌敌拌种，播后4d施草甘磷+乙草胺喷雾封草;开花前后施一遍净、多菌灵防治蚜虫、病毒病等。适施有机肥、早施苗肥;播前施500kg/667m2有机肥、50kg/667m2进口三元复合肥作底肥;齐苗10d后施进口三元复合肥25kg/667m2，结荚初期施尿素15kg/667m2。该技术一般鲜荚产750kg/667m2以上，高产田块产达900kg/667m2，效益达3000元/667m2以上。

衢州等地近年开展“早稻—鲜食秋大豆”水旱轮作模式，实现了亩均达千斤粮和5000元钱收入，比双季稻（早稻+晚稻）増利润1000元/667m2以上，更有利于土壤养分的均衡吸收，减轻病虫草害的发生，实现粮食生产绿色可持续发展。

1.5 基本上实现了周年生产与供应

浙江属亚热带季风气候区，气温适中，光照充足，热量丰富，雨量充沛，雨热同季，十分适宜于鲜食大豆生长。浙江的鲜食大豆春、夏、秋季并存，一年四季都有相应的大豆品种在播种、收获，是周年性生产农作物。

同时，鲜食大豆不仅一般水田、旱地、山坡可种植，幼龄园地、甚至田间地头（田塍豆）等均可间作套种鲜食大豆，如萧山等地青梅、樱桃、葡萄园，兰溪等地的杨梅、枇杷园，常山吊瓜、油茶地，慈溪桃子、幼林梨园以及温岭无花果、桔园和果蔗地，技术比较成熟，也能获得一定的产量。

2 浙江鲜食大豆生产中存在的问题

然而在生产上也存在一些制约鲜食大豆发展的瓶颈问题。

2.1 采收成本高

采收季节劳动力短缺和采收成本逐年升高，使浙江鲜食大豆产业发展遇到瓶颈，生产方式急需转型升级。据调查目前每采摘1kg豆荚需成本1.0～1.2元左右，约占生产总成本的三分之一，而随着农业劳动力越来越短缺，未来采摘成本还将进一步增加。

2.2 品种多而雜

生产上的鲜食大豆品种数量多而杂，品质参差不齐，主导品种在生产上和市场上占有率和显示度不高。目前鲜食大豆种植品种数量有80多个，但面积超过0.67万hm2以上的品种较少，影响了整个鲜食大豆产业的发展。

2.3 缺少适宜间作套种专用品种

近几年鲜食大豆间作套种、带状复合种植发展较快，在幼林果园和一些其它作物如玉米、蚕豆等套种大豆能在不影响原先作物收成的情况下，增收一季大豆的产量和产值。但耐荫性品种缺乏、操作较费工费时，发展也受到了一些局限性。

3 发展建议

3.1 抓“延两头，优中间”

围绕延长市场供应期和市场容量拓展，按照“延两头，优中间”原则发展多类型、多用途的鲜食大豆，岔开播种期，均衡发展鲜食大豆产业，基本保证7个月鲜食大豆不间断供应。栽培技术上春季发展早熟品种搭配高效促早栽培技术，高产优质品种搭配节本增效机收技术，夏季利用耐高温品种搭配越夏栽培技术，秋季利用耐迟播品种搭配延后栽培技术，使鲜豆供应期尽量提早或延后。这既调节产品上市季节，又占领市场空档，可以明显提高种植效益。

3.2 研发实用小型的鲜荚采摘机械

加快鲜食大豆全程机械化生产技术的研究与集成，加强农机农艺的融合，实现“机器换人”，降低采摘的人工成本。近几年宁波海通时代农场与山东临沂亿卓机械设备有限公司通过引进国外技术与自主研发相结合，生产了国产全自动毛豆采收机和小型半自动鲜食大豆采收机，但由于全自动毛豆采收机生产成本还需每台在50万元以上的价格一般农户比较难接受，小型半自动采收机又因效率太低满足不了生产要求，一定程度上限制了鲜食大豆产业全程机械化的发展进程。针对该生产上突出的问题，需要多部门联合攻关，育种单位要进行适宜机器收获的鲜食大豆新品种筛选，机械生产厂家要尽快完善和改进鲜食大豆采收机械的制作工艺，降低机器成本和生产损耗率，开展鲜食大豆全程机械化生产技术的研究与集成，进一步推动产业转型升级。

3.3 加大产品开发力度，拓宽菜用大豆消费渠道

盐水毛豆、雪菜毛豆和笋干毛豆都是我国城乡居民喜爱的价廉物美的时鲜菜肴，也是宾馆饭店的主要冷菜之一，消费量也相当大。然而，由于加工没有跟上，每年只有在 5～11月份的鲜食大豆盛产期才能从市场上买到这些产品，而在12月～次年4月处于真空期。因此制作真空包装的即食型休闲旅游食品，，盐水鲜豆荚、盐水鲜豆粒、笋干毛豆等，不仅可以填补市场空白，也可以实现鲜食大豆的周年供应，拓宽大豆的消费渠道，缓解市场鲜销压力，并提高鲜食大豆的种植效益。在人们普遍重视食品安全、食物保健作用的今天，加大新产品开发力度，开发鲜食大豆加工产品具有广阔的市场前景。

参考文献

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