王雪梅，张 敏，叶玉栋，张 怡，童应凯，聂志岩

(1.天津恒基利得生物科技发展有限公司 天津 300384；2.天津农学院农学与资源环境学院生物技术系 天津 300392；3.天津科技大学微生态调控与分子药理学系 天津 300457)

0 引 言

衡量饮用水安全重要的指标之一是亚硝酸盐的含量[1]，一般是以亚硝酸根离子含量为准，根离子代表为亚硝酸钠，在水体和各类食品中大量含有[2]。亚硝酸盐和有机化合物反应会生成大量亚硝胺，其有毒和致癌性会对身体健康造成严重威胁[3-7]。因此，它已经成为我国饮用水质量变化监测系统中极为重要的几个监测质量变化的项目之一[8]。在人体内产生的亚硝酸盐与维生素、蛋白质相互分解之后产生的亚硝酸胺类化合物可直接形成多种亚硝基盐类化合物，可在皮肤和体内产生强有毒致癌作用[9-10]。在一些适宜的条件下(如低溶解氧含量和低氧化还原电位)，无论在天然水体还是在人工环境中，硝酸盐都可以直接转化为亚硝酸盐[11-12]。世界上大多数国家对于食品和工业饮用水中氨氮和亚硝酸盐的最大生物残留量已经制定了确切且严格的标准和规定。1984年，世界卫生组织的《饮用水水质准则》中建议生活饮用水中的放射性亚硝酸盐化合物的浓度至少应该控制在低于 1mg/L[13-14]。现在，国家卫生标准明确规定生活饮用水中的 NO2-≤1.0mg/L、矿泉水中所含的 NO2-≤0.005mg/L、纯净水中的 NO2-≤0.002mg/L[15]。由此可见，其控制标准在逐渐提高，向着亚硝酸盐含量逐渐减少甚至接近于 0的趋势发展。亚硝酸盐含量的检测方法主要有紫外分光光度法、离子色谱法等[16]，其中紫外分光光度器的使用相对简单，而且操作便捷。……