如黛 文竹

不少到日本的游客都惊叹于日本餐馆橱窗里展示的“假美食”，即仿真食品模型，从拉面、寿司、天妇罗等日式料理，到煎饺、盖饭、烤鸭等中式料理，从意大利面、牛排等西式料理，再到可爱诱人的甜点、冰激凌等，其造型精美逼真且色彩丰富，让人忍不住垂涎三尺。日本餐厅门口多会设置一个专门的橱窗，里面的“假美食”便成为该店人气美食的“代言”（如上图），帮助客人了解菜品的同时也颇具“吸睛”作用。

悠久的美食模型文化

五颜六色的蔬菜搭配、细致到可以清晰看到纹理的雪花牛肉、似乎正在溢出的芝士或奶油、金黄酥鼎的各类油炸食物等，看到的瞬间就竟得香气四溢，忍不住想吃。日本人认为，运用多种多样的食材和烹饪技术精心打造出来的菜品，需要以“食品模型”的形式才能更好地向顾客展示出特点。因此日本的饭店一般都会为客人提供食品模型供其参考。

“食品模型文化”是日本独具特色的文化之一，已有百年历史。在20世纪20年代，初到城市生活的乡野之人或尚不习惯城市饭店的外地居民，都会在店里看到样品和价格后，决定是否进店。

早期的食品模型是将食物用琼脂脱模后浇上蜡制成的。这些食品模型非常有讲究，不同餐饮店提供的菜品，即使品种相似，形状、颜色、摆盘也会有所不同，所以食品样品基本上都是手工制作的，根据订购餐厅菜肴的照片和规格进行制作。

被称为艺术创作

食品模型既具有不易变形、可反复使用的优点，又解决了食品夏天容易变质、时间一长色泽就会变得暗淡的问题，可谓餐厅宣传展示的好帮手。……