春意藏，夏初长。

立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。《历书》记载：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”预示着季节的转换，标志着夏季的到来。

我国幅员辽阔，立夏前后只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓阴夏日长，楼台倒影如池塘”的夏季，而东北和西北的部分地区则刚刚进入春季，全国大部分地区正是“百般红紫斗芳菲”的仲春和暮春季节，天气晴和，满目翠绿，生机勃勃，大自然奏响了生命力之歌的重要音符。

我国古人将立夏分为三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。风暖昼长，万物生长。蝼蛄开始在田间鸣叫，蚯蚓舒展开身体钻入湿润的泥土，王瓜的藤蔓开始快速攀爬生长，只待迎接收获的季节。

《月令七十二候集解》曰：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”“夏”有“大”的意思，是说春天播种的植物已经直立长大了。明人《莲生八戕》一书中写有：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”这时夏收作物进入生长后期，冬小麦扬花灌浆，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故农谚有“立夏看夏”之说。我国古代很重视立夏节气。据记载，周朝时，立夏这天，帝王要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指令司徒等官去各地勉励农民抓紧耕作。

立夏时节，不同地区的人们有着不同的习俗，不仅有贯穿南北的煮鸡蛋、斗蛋、秤人，还有吃立夏饭、饮立夏茶、吃鸡肠面、虾面、糯米团、乌米饭以及各具特色的尝新活动，这些最具民族性的有趣习俗，折射出人们对美好生活的向往。

立夏，要顺时养心，及时调整好起居方式和生活节奏，顺应夏季昼长夜短的特点，夜卧早起，晨练午休，避免疲劳。保持心志安闲，注意戒躁戒怒。饮食宜采取“增酸减苦、调养胃气”的原则，饮食应清淡、少油膩、易消化，可适当选取具有酸味、辛辣香气的食物，以开胃助消化。多食果蔬类谷薯类等清淡、富含维生素纤维素的食物，忌贪凉而暴吃冷饮、凉菜、生凉瓜果等，以免损伤脾胃。

红腰豆三色藜麦水果捞

主料：草莓20克，芒果50克。

辅料：熟三色藜麦40克，熟红豆100克，黄瓜10克，熟鸡枞菌、白玉菇各15克。

调料：原味酸奶100克，芒果汁60克，蜂蜜10克，苹果醋15克。

制作步骤

1.将草莓、芒果、黄瓜、白玉菇、鸡枞菌改刀备用；

2.将调料分别倒入容器中，搅拌均匀，备用；

3.取圆形模具，依次装入红豆粒垫底、芒果粒、三色藜麦封口，上面摆入草莓、白玉菇、黄瓜，点缀花草，淋入调好的汁即可。

特点：草莓具有润肺生津、健脾、消暑、解热功能；芒果美味多汁、气味芳香；藜麦虽为植物，却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的低脂、低升糖、低淀粉食物。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

主料：

新鲜芒果50克，酸奶30克。

辅料：

巧克力粉末30克

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作步骤

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

特点：五月份成熟的芒果属于自然成熟，美味多汁、气味芳香、新鲜营养，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养元素，夏天可以促进肠胃蠕动、防止便秘、保护肠道，两者结合食用丰富口感，味道俱佳。

咖喱皇焗台山青蟹配蒜香法棍

主料：台山青蟹两只

辅料：蒜香法棍10片，水果粒20克。

调料：泰国黄咖喱50克，椰浆100克，香椒油15克，黄油30克，盐6克，糖3克。

制作步骤

1.将青蟹宰杀洗净，沾少许淀粉炸至成熟备用；

2.锅里下入黄油炒香咖喱，加入椰浆调味，将炸至成熟的青蟹下入锅中烧至入味，淋入香椒油装盘，点缀水果粒、花草，制作完成；

3.将锅中咖喱汁盛入容器中，与蒜香法棍、青蟹一起食用即可。

特点：在台山，一年四季都可以择蟹而食，民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。”其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。咖喱蟹是典型的东南亚菜式，红色肥硕的膏蟹被金黄的咖喱装扮得越发香艳起来，让人眼前一亮，香气扑鼻。

松茸竹笙炖金针鱼茸

主料：大黄鱼一条，鸡清汤150克，发好竹荪20克。

辅料：鲜松茸10克，蛋清50克，菜胆一颗，枸杞两粒。

调料：盐20克，味精10克，生粉10克。

制作步骤

1.将大黄鱼宰杀洗净，去皮去骨取净肉；

2.取料理机，加入黄鱼肉、调料、蛋清、适量纯净水、冰块，用料理机将鱼肉打至起胶上劲，裝入挤袋挤出金针菇形状，放入80℃水养熟，备用；

3.将竹荪、鲜松茸放入调好味的清鸡汤中，上笼蒸制15分钟，取出备用；

4.将制作好的金针鱼茸、菜胆、枸杞加入汤中蒸制两分钟即可。

特点：夏季端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发黄达到顶点，最具食用价值，竹荪常于夏秋季节采摘食用，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。