■ 萧春雷（中国福建）

食不厌精，脍不厌细。所谓脍，就是把肉类切成细片，越细越好。葛洪《神仙传》记载，三国时期，吴王与著名神仙家介象讨论什么鱼最适合做脍，介象说：“鲻鱼为上。”吴王问，这种鱼远在海里，现在能吃到吗？介象回答可以，请人在殿前挖了一个土坑，倒满水，不久就钓上一尾大鲻鱼，细切为脍，大饱口福。

鲻鱼（Mugil cephalus）

介象是会稽（今浙江绍兴）人，道术通神，鲻鱼因此成为会稽的名产。南宋《会稽志》介绍鲻鱼：“色黑，如缁衣，故曰鲻鱼……余姚濒海，以桃花时为绝胜。”李时珍《本草纲目》云：“（鲻鱼）生东海。状如青鱼，长者尺余。其子满腹，有黄脂味美，獭喜食之。吴越人以为佳品，腌为鲞腊。”

闽中鲻鱼的出名，与北宋莆田籍大臣蔡襄有关。王巩《甲申闻见二录补遗》记载：“蔡君谟重乡物，以子鱼为天下珍味，尝遗先公，多不过六尾，云所与不过谏院故人二三公耳。”不久，阴差阳错，三位北宋大诗人打造了一个“通印子鱼”的神话。据洪迈《容斋四笔》记述：王安石《送张兵部知福州》诗有“长鱼俎上通三印”之句，形容福州濒海，砧板上的大鱼足以容下三印；接着苏轼写了“通印子鱼犹带骨”的诗句，黄庭坚也有“子鱼通印蚝破山”之句；闽籍文人遂添油加醋，化虚为实。陈正敏《遁斋闲览》云：“莆阳通应子鱼，名著天下，盖其地有通应侯庙，庙前有港，港中鱼最佳。今人必求其大可容印者，谓之通印子鱼。”

北宋莆田籍大臣蔡襄以家乡子鱼（鲻鱼）为天下珍味，竭力宣扬，莆田子鱼因此名著天下。图片选自[清]《古今图书集成》