曹慧馨，吴迪，王旭升，白洋，吴琼*，代永刚

（1.长春大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130022；2.吉林省农业科学院，吉林 长春 130022）

黑木耳多糖（Auricularia auricula polysaccharide，AAP）是黑木耳的主要生物活性成分[1]，具有抗氧化、抗凝血、降血糖、降血脂等多种生理活性[2]。然而天然黑木耳多糖由于分子量大，黏度高、水溶性差，难以穿透多个细胞膜屏障，无法进入生物体内发挥功能活性[3]，因此，降解黑木耳多糖，制备低分子量多糖，对提高黑木耳多糖生物活性有重要意义。

降解多糖主要有酶降解法[4-5]、超声波辅助降解法、化学降解法[6]，其中化学降解包括氧化、酸、碱降解。碱降解会使多糖糖链中官能团遭到一定程度的破坏，影响多糖抗氧化活性，而氧化降解法中氧化剂对抗氧化活性的影响较大。本研究利用三氟乙酸优化黑木耳多糖降解工艺，以降解黑木耳多糖抗氧化活性为指标[7]探究三氟乙酸降解黑木耳多糖条件，得到三氟乙酸降解黑木耳多糖（degradation of Auricularia auricula polysaccharide by trifluoroacetic acid，T-DAAP），以期为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑木耳：市售；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、三氟乙酸：上海阿拉丁生化科技股份有限公司。以上试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

RE-52AA型旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；UV-2700型紫外可见分光光度计：日本岛津仪器有限责任公司；NTS-4000B型恒温振荡水槽：日本东京理化器械株式会社。

1.3 试验方法

1.3.1 多糖的提取

采用水提醇沉法[8]提取黑木耳多糖。

1.3.2 多糖的降解

1.3.2.1 三氟乙酸（trifluoroacetic acid，TFA）降解黑木耳多糖单因素试验

以DPPH自由基清除率为指标，进行单因素试验。……