赵蕊，于永涛，徐娜，李哲滨，沈卉芳，姚鑫淼*

1. 黑龙江省农业科学院食品加工研究所（哈尔滨 150086）；2. 厦门汇威生物科技有限公司（厦门 361010）

南瓜属（CucurbitaLinn.）植物隶属于葫芦科（cucurbitaceae），作为一类重要的蔬菜在全球范围内广泛栽培。据报道，葫芦科植物普遍具有高钾低钠的特征，多食用此类蔬菜有助于降低高盐饮食所引发的高血压疾病风险[1]。南瓜属植物包括栽培南瓜及其野生近缘种约30种，在我国栽培品种有3种[2]。南瓜属植物不仅是日常食用的蔬菜、粮食，其药用价值也受到人们广泛认可。祖国医学典籍中就有南瓜作为“消渴药”的记载[3]，现代医学研究也表明多种南瓜属植物如南瓜、西葫芦等都兼具药食价值。

参茸果生长在北纬41°的长白山高寒密林深处，这种在熔岩上生长的天然珍奇名贵植物，因生长环境与人参、松茸的生长环境相同，当地人称之为“参吉果”。由于它对土壤、气候等生长环境要求严苛，因此数量稀少。经查阅李时珍本草纲目和神农本草经及药用植物1 242种，均未发现有该植物的记载。经中国科学院植物研究所用DNA条形码技术对其进行鉴定，参茸果隶属于葫芦科南瓜属西葫芦（Cucurbita pepoL.）。经初步审查，该植物符合《中华人民共和国植物新品种保护条例》和《中华人民共和国植物新品种保护条例实施细则（农业部分）》的规定，属于植物新品种。

1 安全性评价

为评价参茸果的食用安全性，对参茸果进行动物试验及卫生毒理学测试。将参茸果干燥后磨制成粉，用KM大鼠进行急性经口毒性试验。在实验室条件下，急性经口毒试验结果显示参茸果果粉对KM种雌、雄小鼠的经口半数致死剂量（LD50）均大于10 000 mg/kg BW，依据GB 15193.3—2014《食品安全国家标准 急性经口毒性试验剂量分级标准》，该样品属于实际无毒。依据国家食品卫生最新修订标准GB 2762—2005《食品中污染物限量》和GB 16740—1997《保健（功能）食品通用标准》，参茸果果粉中铅、砷、汞等重金属含量低于食品中污染物的限量标准。测试结果表明，参茸果属于无毒食品，食用安全卫生。

2 营养价值

参茸果作为一种营养价值很高的健康食品，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，而其碳水化合物含量和能量值很低。众所周知，南瓜是一种营养丰富而能量值较低的食物，尤其适合糖尿病人食用。参茸果植物物种鉴定报告见图1。对比测定参茸果果粉与南瓜粉在能量和营养成分含量上的差异，结果如表1所示。

图1 参茸果植物物种鉴定报告

由表1可见，与南瓜粉相比，参茸果的钠含量和能量更低，而多种功能性营养成分的含量明显更高。参吉果中碳水化合物和钠含量分别仅为南瓜粉的32.8%和59.4%，而膳食纤维、蛋白质、钙、β-胡萝卜素、维生素A和维生素C含量却分别达到南瓜粉的3.13，3.68，3.73，136.4，6.59和3.99倍。由此可见，参茸果适合于多种人群，如高血压及糖尿病患者、要保持纤细身材的爱美人士、提高免疫力的人群等。参茸果β-胡萝卜素和维生素A含量也非常高，有助于维持视力健康，特别适合学生党和经常使用手机、电脑等暴露于低辐射电场的人群。

表1 参茸果果粉与南瓜粉营养成分的检测

3 功效成分

经权威部门测定，参茸果还含有多种功效成分，如葫芦素、人参皂苷、绞股蓝皂苷、多糖等，且含量丰富。

葫芦素是一类高度氧化的四环三萜化合物，是葫芦科植物主要功能性成分[4-6]。葫芦素具有消炎、抗肿瘤、保肝、提高免疫力等多种生物活性，具有潜在的药用价值[7-9]。葫芦素家族中，葫芦素B和葫芦素E在葫芦素家族中含量丰富，且具有显著的抗肿瘤、调节免疫的活性，因此是研究、检测和药品开发的主要对象[5,10-11]。

葫芦科植物中包含多种药材，葫芦素就是其重要的功效成分。北京中科光析化工技术研究所对参茸果中的葫芦素类成分进行了定量分析，参茸果与葫芦科药材中葫芦素成分比较的结果列在表2中。在6种受试药材样品中，仅有1种样品的总葫芦素含量超过参茸果中的含量，然而在葫芦素B和葫芦素E的含量上，参茸果不及6种药材。

表2 参茸果中葫芦素含量与典型药材对比表 单位：%

绞股蓝皂苷是名贵中药材绞股蓝的主要功效成分。研究表明，绞股蓝皂苷具有抗癌、降血脂、降血糖和肝损伤保护、抗氧化和神经保护等功效[13-14]。郑溢等[13]总结了文献中报道的不同产地绞股蓝的总皂苷含量，样品涉及12个省份40个产地共53份样品，其绞股蓝总皂苷含量介于0.34%～12.18%之间，其中7份样品中绞股蓝总皂苷含量＜1%，3份样品其含量＞10%，余下43份样品含量介于1%～10%之间。北京中科光析化工技术研究所出具的研究检测报告表明，参茸果粉所含的绞股蓝总皂苷含量为0.912%，与某些药材含有的绞股蓝总皂苷含量相当。

人参皂苷是传统中药人参的主要功效成分。研究显示，人参皂苷可以保护心血管系统、调节免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏消炎等功效[15-16]。参茸果中含有高含量的绞股蓝皂苷和人参皂苷，其含量甚至堪比药材。

曲正义等[17]比较了吉林省6处产地的人参中总皂苷的含量，其值介于3.27%～5.75%之间。张秀丽等[18]以长白山区中4个人参产区的人参为研究对象，比较了不同海拔高度对4年、5年生人参总皂苷含量的影响，其人参总皂苷的含量介于2.829%～4.154%之间。经测定，参茸果粉中人参总皂苷含量达1%，其含量虽不及人参，但已远超过许多保健食品中人参总皂苷的实际含量[19]。

综上所述，参茸果含有种类和含量都很丰富的生物活性物质，具有很高的药用价值。

4 参茸果加工方式

参茸果营养丰富且含有多种重要的生物活性成分，极具开发价值。参茸果加工产品的开发如图2所示。可以将其开发成食品、药品或化妆品：其籽可以榨油，既可以作为食用油或营养强化剂，也可以制成霜膏、复配精油等护肤品；果肉可直接干燥制粉作为营养补充剂，或者利用发酵、酶解等生物技术制成酒、饮料、口服液等；果瓤可以提取其有效成分制药；根茎叶及提取精油所剩的渣滓等，既可以作为饲料，也可以作为堆肥发酵还田。

图2 参茸果加工产品种类

目前，参茸果果粉已在美国市场推出，商品名为“Cucurbit粉”，作为一种膳食补充剂，只需在常规饮食基础上添加，比如搭配“健康果汁”或者在沙拉、酸奶、奶昔等食物中添加。由于参茸果的营养密度高，因此每日摄取3 g的参茸果果粉即可达到不错的膳食补充效果。其他种类参茸果的加工产品也在陆续研发中。

5 结语与展望

参茸果作为一种新鉴定的植物新品种尚未被大众熟知，但参茸果所属的葫芦科南瓜属西葫芦种却有着悠久的食用历史，且属于药食同源食品。经权威部门测定，参茸果中有确切功效作用的功能成分种类多、含量高，因此具有极高的食用、药用价值，有较高的市场开发潜力。随着对参茸果药性机理研究不断地深入，结合食品市场的研发趋势，可以对参茸果进行一些深度开发，使其营养价值、药用价值和经济价值得以充分体现。宜进一步加大参茸果营养和功效的宣传，提高人们对参茸果的认知和认可度，期待不久会有更多参茸果的产品面世。